当前位置:首页 » 素食营养 » 蔬菜类 » 正文

西芹的营养价值与食用功效

2011-09-05 作者:xiaobai 编辑 来源:中华素食网 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

  
 

       西芹 又名西洋芹菜,其营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质,还含有芹菜油,具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效,是一种保健蔬菜, 西芹是这些年从国外引入,已广泛栽培并深受百姓喜爱的,叶柄宽厚,单株叶片数多,重量大,可达1Kg以上。西芹和本芹(中国芹菜)具有相同的营养和食疗价值。

  品种分类

  芹菜分为本芹(中国类型)和洋芹(西芹类型)两大类。西芹和本芹(中国芹菜)具有相同的营养和食疗价值。 西芹性凉、味甘。

  本芹,中国芹菜的简称,为伞形科一、二年生草本植物,叶柄较细长,有白芹、青芹,品种很多。近看看它的照片,菜场里通常没有叶子,只卖茎。

  西芹又称洋芹、美芹,是从欧洲引进的芹菜品种,植株紧凑粗大,叶柄宽厚,实心。质地脆嫩,有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。

  西芹是外国种,芹菜是中国种。两种都能降血压,但唐芹效力较佳。两种都含纤维,能通大便,但西芹纤维较丰富。

  营养成分

  每100g鲜菜含碳水化合物3g,蛋白质2.2g,脂肪0.3g,VA240国际单位,VB10.03mg,VB20.03mg,VC10mg,钙170mg,磷34mg,铁0.5mg。叶片中VP的含量很高。大多数地区主要食用叶柄,实际上叶片中所含的营养物质比叶柄要高得多。

 
 芹菜(白茎)[旱芹,药芹]的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)
 
 
 热量(千卡)
 14
 硫胺素(毫克)
 .01
 (毫克)
 48
 蛋白质()
 .8
 核黄素(毫克)
 .08
 (毫克)
 10
 脂肪()
 .1
 烟酸(毫克)
 .4
 (毫克
 .8
 碳水化合物()
 2.5
 维生素C(毫克)
 12
 (毫克)
 .17
 膳食纤维()
 1.4
 维生素E(毫克)
 2.21
 (毫克)
 .46
 维生素A(微克)
 10
 胆固醇(毫克)
 0
 (毫克)
 .09
 胡罗卜素(微克)
 1
 (毫克)
 154
 (毫克)
 50
 视黄醇当量(微克)
 94.2
 (毫克)
 73.8
 (微克)
 .47

  保健功能

  早在2000年前古希腊人作药用栽培,后作香辛蔬菜栽培,经长期培育成具肥大叶柄的芹菜类型。西芹和本芹(中国芹菜)具有相同的营养和食疗价值。

  西芹性凉、味甘。含有芳香油、VP及多种维生素、多种游离氨基酸等物质,有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。实验表明,芹菜有明显的降压作用,其持续时间随食量增加而延长。并且还有镇静和抗惊厥的功效。

  西芹一方面含有大量的钙质,可以补“脚骨力”,另一方面亦含有钾,可减少身体的水分积聚。

  营养分析

  1. 平肝降压:芹菜含酸性的降压成分,对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效

  2. 镇静安神:从芹菜子中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安定作用,有利于安定情绪,消除烦躁

  3. 利尿消肿:芹菜含有利尿有效成分,消除体内钠潴留,利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿

  4. 防癌抗癌:芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触,达到预防结肠癌的目的

  5. 养血补虚:芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。

  食疗作用

  芹菜味甘、苦、性凉,归肺、胃、肝经;具有平肝清热,祛风利湿的功效;用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。

  禁忌人群

  一般人群均可食用。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。

  食用方法

  西芹食用方法较多,可生食凉拌,可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其其汁可直接和面制成面条或饺子皮,极有特色。

       1. 芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多,因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉;

  2. 将西芹先放沸水中焯烫(焯水后要马上过凉),除了可以使成菜颜色翠绿,还可以减少炒菜的时间,来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。

  3. 可用鲜芹菜500克,捣取汁,开水冲服,每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀痛。

  美食烹饪

  一、西芹绿豆芽拌香干

  原材料:西芹、绿豆芽、香干、胡萝卜

  调味料:生姜片、大蒜瓣、花椒粒、干红辣椒、食盐、食用油

  步骤: 

       1.绿豆芽掐去根部,用清水洗干净,锅内放入足量的水,大火烧开,放入洗净的绿豆芽,大火焯煮1分钟。

  2.西芹去茎切条,接着放入西芹条,继续大火焯煮1分钟。

  3.胡萝卜洗净,去皮后切成细条,胡萝卜条放入锅中,用筷子搅拌一下。 捞出蔬菜,立即用凉水冲凉降温。过凉的蔬菜放入干净无水的深碗中。

  4.香干用清水冲一下,用切菜器切成细条状,切好的香干条摆放在放入碗中的蔬菜上。

  5.大蒜、生姜片放入1个小碗中,撒入一点食盐,用擀面杖捣成泥。捣好的蒜泥和生姜泥放入碗中的香干条上。根据各人口味,在蔬菜上均匀的撒入适量的食盐。

  6.取一个干净无水的小勺,倒入适量的食用油,加入几粒花椒和干红辣椒段,打开火,火苗调到最小,把小勺放在火的上方,炸至花椒和干辣椒变色出香味,关火。

  7.捡去杂质,把炸好的香辣油泼在生姜蒜泥上,用筷子把食材搅拌均匀即可。

  二、西芹百合

  三.美容小菜-腰果玉米

  材料:

  腰果50克,西芹80克,玉米80克。

  调料:

  盐,味精1/2匙。

  制作过程:

  1、将芹菜摘洗干净,切成小段。

  2、将玉米粒和芹菜段分别放入开水中焯烫,芹菜焯烫完要立即过凉。

  3、炒锅倒入适量油,先放入腰果,小火慢慢的炒熟,然后放入玉米粒和芹菜段,加入盐,味精,快速翻炒几下就可以出锅了。

  四、西芹炒蘑菇

  原料:

  蘑菇半斤、西芹半斤、红椒一个、马蹄几粒、姜、蒜、盐、味精适量。

  做法:

  1、将蘑菇、马蹄切片,西芹切成段,辣椒切片;

  2、起油锅,爆香姜蒜,将蘑菇下锅煸炒;

  3、蘑菇炒软后,将其它材料下锅一起炒至断青;

  4、下盐、味精调味就好了。

转载请注明:中华素食网

(责任编辑:xiaobai 评论:0人气:0
Tags:西芹 营养价值 食用功效

你看到此篇文章的感受是:

网友评论
QQ:1419939168、 1628597938 联系邮件:chinavegan2009@gmail.com | 关于本站 | 网站留言 | 友情链接 | 网站导航 | 返回顶部

本站部分文章来源于网络,其版权归文章作者所有,若有侵权或建议意见请来信告之。

copyright © 2004 - 2012 中华素食网 all rights reserved

沪ICP备09035478号-2