当前位置:首页 » 素食营销 » 营销与管理 » 正文

茶艺融到菜品里素食馆老板赚了大钱

2011-08-25 来源:重庆晚报 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

  

铁观音和藕块制成茶香小排骨

  在菜品中加入茶叶、茶汁、茶沫当佐料,对大部分厨师来说不难,但如何适量、爽口并利于健康,这则需考功底。33岁的李洁,就凭这独门绝技,把她在磁器口开的“福和康茶艺素食馆”经营得风生水起。现在的茶艺素食餐厅,利润月入5、6万,是不少人一到磁器口就“非去不可”的地方。

  不到10道茶菜打天下

  李洁的素食餐厅位于磁器口横街,门面很背,但生意却并不差。餐厅不光菜品配料独特,就连音乐、装修、家具也特别讲究:木门、木墙、木门槛、木桌、藤编竹椅,看上去就很素雅。萦绕店堂间的,则是一曲曲优雅、轻缓、舒畅的古筝曲……

  餐厅目前有菜品近30个,其中加入茶料且味美的,不足1/3。李洁透露,就这不到10个的特色茶叶菜,使她在磁器口站稳了脚跟。下面说说她的几道菜。

  茉莉花茶豆腐是素食馆的特色招牌菜。昨日,重庆晚报记者在现场看到,该菜品的点击率高达80%。吃过的人都称赞该菜“色泽清纯、香而不闷、油而不腻”。李洁透露该菜制作方法。先将2两左右的豆腐切成丁加盐淡炒,之后用手抓一小撮茉莉花茶用温油轻酥。茶叶酥好后倒入炒熟的豆腐之中即可食用。“茉莉花茶去郁理气,可消暑降温、舒缓情绪,豆腐则清淡且富含蛋白质。二者搭档,茉莉花可为豆腐增香,而豆腐则调和茉莉花的腻香。”

  铁观音素排骨也是招牌菜。制作时,先将铁观音茶泡开,用茶叶与藕块(排骨)一起翻炒,其间放入2粒干辣椒,使茶香更浓郁。此外,还可加入蒜薹等时令蔬菜增色。“这道菜在秋季食用,可去燥、去湿、理气。”

  绿茶饼。将绿茶茶叶打成茶沫后,放入面粉中调成糊状,在锅中烙成饼后,即可食用。李洁称,如此制作,食用者可完全吸收绿茶中抗氧化的茶多酚。

  李洁说:“我正在继续开发可加入茶料的菜品,希望消费者有更多的口福。”

  制作茶菜有颇多讲究

  在李洁看来,入菜的茶叶必须用得恰当,才能去腥、去臊、去油腻、去杂味。若是不对路,则做出来的菜味道苦,颜色闷。

  并非所有的茶叶都能拿来入菜。从做菜效果来看,红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的香味浓,做菜效果相对好,花茶则差些。从茶叶质量来看,香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用。

  此外,不同的茶有不同的茶菜做法。绿茶的茶叶嫩而香,口感好,可直接入菜。乌龙茶、普洱茶的茶叶吃起来有点苦涩味,做菜时应取其茶汤。铁观音冲泡后散发兰香,茶性清淡,其茶汤适合做面点。如想卤点茶肉类菜,普洱茶是首选。如做蒸菜或灼虾、蒸鱼,最适用的是绿茶汤。

  此外,茶肴以素雅洁净、原味自然为佳,最好以突出茶香为主,避免使用易掩盖茶香的厚味和刺激味强的调料,比如一些香辛料。

  重庆晚报记者 董亿 摄影报道

  成本收益

  房租:1.5万/月

  杂费:1.2万/月

  人工:2.5万/月

  资金:利息1.2万/月

  利润:5-6万/月

  主持人语

  健康就是核心竞争力

  素食加上茶叶作为调料,可以说,健康就是李洁的核心竞争力。

  餐饮业从来都竞争激烈,要想脱颖而出,必须具有自己的独门绝技。对素食餐厅来说,注重健康的人群无疑就是目标客户。在贴近这一群体的同时,李洁还独具匠心地用独特的茶叶素食创意迎合这一客户群体的需求。事实上,李洁的餐厅定位准确,又有自己的创意菜品,如果味道又还不错的话,那离成功还远吗?

转载请注明:中华素食网

(责任编辑:happyjie 评论:0人气:0
Tags:茶艺 营销 素食馆

你看到此篇文章的感受是:

网友评论
QQ:1419939168、 1628597938 联系邮件:chinavegan2009@gmail.com | 关于本站 | 网站留言 | 友情链接 | 网站导航 | 返回顶部

本站部分文章来源于网络,其版权归文章作者所有,若有侵权或建议意见请来信告之。

copyright © 2004 - 2012 中华素食网 all rights reserved

沪ICP备09035478号-2