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苹果的营养价值与食用功效

2011-05-23 作者:小白 编辑 来源:中华素食网 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

  

       简介

  苹果是蔷薇科(Rosaceae)苹果属(malus)植物的果实,该属约25种,(绝大部分属于这个种或为该种和其他的杂种。该种有两个变种,道生苹果和乐园苹果,常被用作矮化或半矮化砧。生成上用作砧木的种,尚有西府海棠、海棠果、湖北海棠、河南海棠和山定子等)苹果树是栽培最广泛的果树。苹果是梨果的一种,由子房和子房外围的组织发育而成。苹果树多为异花授粉,有2~4%的花座果较为理想。虽然成熟苹果的大小、形状、颜色和酸度因品种和环境条件的不同而差异很大,但通常圆形,直径50~100毫米(2~4吋),带红色或黄色。

  主要品种

  辽伏、早捷(Geneva Early)、夏绿、伏帅、安娜(Anna)、藤牧1号、杰西麦克(Jerseymac)、珊莎、津轻及其芽变系、新嘎拉(Royal Gala)及其芽变系、首红、新红星、超红、红玉、千秋、华冠、新世界、乔纳金及其芽变系、秦冠、王林、印度、富士系品种、陆奥、澳洲青苹、国光

  营养价值

  苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。

  近期,根据美国科学家布鲁斯.罗林斯的研究成果表明,未成熟或半熟的苹果,具有防辐射的作用,苹果的成熟需要大量的日照,能有效吸收阳光中的射线,近期,美国硅谷小数办公室已将苹果作为防辐射的主要物品,他们认为苹果的防辐射作用远远大于仙人掌和芦荟,而且比起刺手的仙人掌要更美观。

  其性味甘酸而平、无毒,具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效。

  吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒机率要低。所以,有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。现在空气污染比较严重,多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能,保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。

  苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定,所以苹果不但是糖尿病患者的健康小吃,而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果。并且它还能有效地降低胆固醇。

  苹果还能防癌,防铅中毒。

  祖国医学认为苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。

  城市生活节奏十分紧张,职业人群的压力很大,很多人都有不同程度的紧张、忧郁,这时拿起一个苹果闻一闻,不良情绪就会有所缓解,同时还有提神醒脑之功。

  营养评价:按照均值,每100克中生命力指数67.50,防病指数为74.37。(参考黎黍匀《肠胃决定健康》)

  准妈妈每天吃个苹果可以减轻孕期反应。

  吃苹果既能减肥,又能帮助消化。且苹果中含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等,是构成大脑所必须的营养成分。 苹果中的纤维,对儿童的生长发育有益,能促进生长及发育。苹果中的锌对儿童的记忆有益,能增强儿童的记忆力。但苹果中的酸能腐蚀牙齿,吃完苹果后最好漱漱口。

  适用人群

  非常适合婴幼儿、老人和病人食用。

  适用量

  每天吃1-2个苹果就足以达到上述效果了。

  男性吃苹果的数量应多于女性,因为苹果有降胆固醇的作用。

  苹果的营养很丰富。吃苹果时要细嚼慢咽,这样不仅有利于消化,更重要的是对减少人体疾病大有好处。

  不要在饭后吃水果,以免影响正常的进食及消化。

  苹果富含糖类和钾盐,肾炎及糖尿病者不宜多食。

苹果(AVG)的营养成分列表 (每100克中含)

成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 76 水分(克) 85.9 能量(千卡) 52
能量(千焦) 218 蛋白质(克) 0.2 脂肪(克) 0.2
碳水化合物(克) 13.5 膳食纤维(克) 1.2 胆固醇(毫克) 0
灰份(克) 0.2 维生素A(毫克) 3 胡萝卜素(毫克) 20
视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.06 核黄素(毫克) 0.02
尼克酸(毫克) 0.2 维生素C(毫克) 4 维生素E(T)(毫克) 2.12
a-E 1.53 (β-γ)-E 0.48 δ-E 0.11
钙(毫克) 4 磷(毫克) 12 钾(毫克) 119
钠(毫克) 1.6 镁(毫克) 4 铁(毫克) 0.6
锌(毫克) 0.19 硒(微克) 0.12 铜(毫克) 0.06
锰(毫克) 0.03 碘(毫克) 0    

    

成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)
异亮氨酸 9 亮氨酸 12 赖氨酸 10
含硫氨基酸(T) 11 蛋氨酸 3 胱氨酸 8
芳香族氨基酸(T) 21 苯丙氨酸 11 酪氨酸 10
苏氨酸 7 色氨酸 7 缬氨酸 14
精氨酸 6 组氨酸 3 丙氨酸 9
天冬氨酸 45 谷氨酸 20 甘氨酸 1001
脯氨酸 7 丝氨酸 9

 

       食疗价值

  1.稳定血糖。一只苹果含5克膳食纤维,可满足一天膳食纤维需求的20%。吃苹果时要细嚼慢咽,可让身体产生“饱腹感”,防止过量饮食。苹果中的自然甜味剂也会慢慢进入血液,保持稳定的血糖和胰岛素水平。

  2.使呼吸更顺畅。英国近期研究发现,怀孕时多吃苹果,生下的孩子更健康,罹患百日咳或哮喘的危险更小。苹果还可以减少患上肺病、哮喘、肺癌等疾病的危险。

  3.增强记忆。美国的一项新研究发现,吃苹果可以促进乙酰胆碱的产生,该物质有助于神经细胞相互传递信息。因此,吃苹果能帮老年人增强思维、促进记忆、降低老年痴呆症的发病率。

  饮食禁忌

  1. 溃疡性结肠炎的病人,由于肠壁溃疡变薄,苹果质地较硬, 又加上含有1.2%粗纤维和0.5%有机酸的刺激,不利于肠壁溃疡面的愈合。

  2. 白细胞减少症的病人、前列腺肥大的病人 均不易生吃苹果,以免使症状加重或影响治疗效果

  3. 冠心病、心肌梗塞、肾病慎吃。

  美食烹饪

  一、 苹果酱 微波炉版

  原料:

  苹果、柠檬、糖、草莓几颗(顺手扔进去的)。

  做法:

  1、苹果去皮,切块,放入搅拌机中打碎。

  2、加入同等分量的白糖,柠檬汁1匙(起到防腐剂的作用)。

  3、微波炉不加盖高火3分钟(没有微波炉的,用灶具小火10分钟)。

  4、取出,搅拌均匀,再放入微波炉不加盖中火2分钟即可(没有微波炉的,用灶具小火再30分钟)。

  做好以后,放入瓶中,等它冷却后,盖上盖,放入冰箱冷藏即可。超简单啊,用微波炉,这就是傻瓜版的!

  这可是绝无防腐剂和添加剂的天然食品,抹吐司最好不过,放心大胆吃吧~~

  二、祛暑润肤的美味自制水果甜汤

  原料:

  苹果200克、雪梨200克、香梨200克、桃子200克、糖100克、清水3升。

  做法:

  1、分别把桃子、苹果、雪梨、香梨去核切块,放入汤锅中;

  2、在锅中加足清水煮到沸腾;

  3、加入糖转文火,煲30分钟就可以了。

  夏天放进冰箱冷藏后再吃,口感会更加清爽。

  三、快手苹果酥

  原料:

  飞饼1包(5片)、苹果1个、糖1汤匙(15ml)、肉桂粉少量、淀粉1汤匙(15ml)、芝麻适量(装饰用)。

  做法:

  1、飞饼、苹果和肉桂粉;

  2、苹果去皮去核切成小丁,放入锅中,加入适量水(没过苹果)烧开以后转小火将苹果煮软;

  3、加入糖(可以根据自己的口味调整)和肉桂粉,淀粉加少量水调成湿淀粉,加入苹果中勾芡,使苹果汁变得粘稠;

  4、取两张飞饼叠在一起,擀成长方形,将面皮铺在意大利饺子模具上,将适量苹果馅料放入模具中的空隙中,将另一张面皮盖在上面,用手将馅料按平,再用擀面杖擀平,去掉模具外多余的面皮,将饺子扣出即可。

  5、用意大利饺子的另一面可以做出心型的饺子;将所有的饺子放入烤盘中,撒上适量芝麻,放入预热200度的烤箱中烤12-15分钟,表面呈金黄色即可。

  多说两句:

  1、用飞饼是为了省却自己做千层酥面团,讲究的朋友可以自己“叠被子”做千层酥面团。

  2、馅料可以根据自己的口味换成桃子、草莓等其他水果。

  3、用意大利饺子模具的时候馅料不要包得太多,不然容易露馅。

  4、如果没有意大利饺子模具,直接包成饺子或者四方形状也可以,注意边缘一定要结实,不然烤制以后容易露馅。

  苹果药方

  苹果治小儿腹泻配方:

  苹果若干个,将苹果用开水洗净,削皮,隔水蒸熟,捣烂成泥,备用。服法:每日4次,每次约一百克,一岁以下婴儿每次约五十克,日服3~4次,此时不食其他食物,待症状好转后可减少吃苹果泥,功效:益脾健胃,厚肠止泻。还适用于经常大便溏薄。制作指导:将削掉皮的苹果浸于凉开水里,可防止氧化使苹果清脆香甜。

  吃苹果可治疗前列腺炎

  前列腺炎患者每天食用3—5个苹果,或者经常饮用浓度较高的苹果汁,可以提高前列腺液中锌蛋白的锌成量,从而提高了前列腺的抗菌、杀菌能力。以达到治疗及预防前列腺炎的目的!

  苹果生治便秘,熟治腹泻

  苹果中含有丰富的鞣酸、果胶、膳食纤维等特殊物质,鞣酸是肠道收敛剂,它能减少肠道分泌而使大便内水分减少,从而止泻。而果胶则是个“两面派”,未经加热的生果胶有软化大便缓解便秘的作用,煮过的果胶却摇身一变,具有收敛、止泻的功效。膳食纤维又起到通便作用。鞣酸在果肉及果皮内均含有,果皮中含量更丰富,而果胶含在果肉内,近皮处丰富,将苹果煮熟后对半切开,会发现近皮处有一层浅黄色的物质,就是果胶。因此,在吃煮熟的苹果时,最好连皮一起吃,这样治疗腹泻的效果会好些。

  而如果把苹果作为煲汤材料,加热后又能起到收敛、止泻的作用。因为鞣酸和加热后的果胶具有收敛作用,能使大便内水分减少,从而达到止泻目的。所以如果家里有腹泻的孩子,家长可以把苹果洗干净,连皮放入沸水中煮几分钟,用勺子刮果泥给孩子吃。或者把苹果放入水中煎煮,取浓汁饮用。

  苹果减肥

  ①因为食物摄取量减少,所以肠胃等消化器官得以休养。节食期间,借着少吃或定期减肥,可让消化系统休息,恢复本来的机能,并且正常操作。

  ②苹果减肥提高了肾脏或肠胃功能,排出体内废气,净化血液。它能把体内的淤血、宿便、水毒(造成水肿的原因)排出,身体也变得更健康。

  ③使人体摄入的热量减少,不足部分就需要体内积蓄的热量供给。所谓体内积蓄的热量即脂肪。体内的多余脂肪消耗掉,人自然会变瘦。

  ④肥胖者几乎都是因过食而使胃部扩张,无法控制食欲。苹果减肥法能使胃部收缩,减肥后食欲变得容易控制,而且味觉变正常,不会喜欢刺激性食物或油腻食物。

  ⑤苹果减肥可以促进血液内白血球的生成,提高人体的抵抗力和免疫力,同时促进神经和内分泌功能,有助美容养颜。

  ⑥ 苹果含有独特的果酸,可以加速代谢,减少体内脂肪 方法:1颗苹果打成汁,加进1小匙的绿茶粉,早晚各喝1次(不滤渣),就能让你窈窕又美丽。

  适合对象:无法控制食欲,看到什么就想吃什么的人。

  饮用期间:每餐饭前,可以天天饮用。

  减肥原理:

  苹果含有丰富的钾,而钾不仅可以缓和因摄取过量的钠而引起的水肿,钾也有利尿的作用, 可以将体内多余水分排出。

  PS:带渣的苹果汁含有丰富的果胶和纤维素,每一颗苹果的纤维质(约3克),就相当於半斤的芹菜,它们能够帮助肠胃消化、吸收,预防便秘的发生。饭前喝杯绿茶苹果汁(苹果渣不可滤掉)会让你先产生饱足感, 这样就不会吃进过量的东西了。

  贴心建议:

  不过,营养师建议,为了让绿茶苹果汁的减重效果加乘,最好在饭前15-20分钟前喝1杯,等饱足的讯息传送到大脑后,再开始用餐,像这样,在用餐时至少可以减少摄取1/3左右(约240卡)的热量。

  苹果挑选方法

  苹果有:红富士,嘎啦,红将军,乔纳金,红星,秦冠,黄元帅等品种。

  红富士:

  1、看苹果柄是否有同心圆,由于日照充分,比较甜。

  2、看苹果身上是否有条纹,越多的越好。

  3、苹果是越红,越艳的好。

  秦冠:

  1、挑大小匀称的(最好是中等大的)

  2、用手按下苹果,按的动的就是甜的,按不动的就是酸的。

  3 、颜色要均匀。

  黄元帅:

  1、挑颜色发黄的,麻点越多越好。

  2、用手掂量,轻的比较绵,重的比较脆。

  其他相关

  世界苹果栽培现状

  世界苹果年产量约为3,200万公吨。在欧洲,很大部分苹果用制苹果酒和白兰地。用制苹果酒的苹果占世界产量的1/4。美国、中国、法国、意大利和土耳其是最大的生产国,法国、意大利、匈牙利、阿根廷、智利、南非和美国是最大的输出国。目前世界生产苹果的国家有80多个,年产量超过或接近100万吨的主产国有12个,按产量排,依次为中国(46%)、美国(9%)、土耳其(6%)、意大利(5%)、法国(5%)、波兰(5%)、德国(3%)俄罗斯(3%)等。不包括中国,元帅系和金冠是世界两大主栽品种,若包括中国在内,富士则成为世界第一大栽培品种。目前,美国、意大利、法国、智利、南非等新发展的果园中红富士占50%以上,中国富士栽培面积占苹果总面积的49.6%。

  各国主栽品种

  日本:富士系、津轻系、王林、乔纳金、陆奥、珊夏等;

  美国:乔纳金、恩派、红富士、新红星、嘎拉、布瑞本;

  澳大利亚:粉红佳人、澳洲青苹、姆瑞宝石等;

  新西兰:嘎拉、太平洋玫瑰、布瑞本、华丽;

  韩国:甘红、红露、曙光、秋光、华红。

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