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麻辣水煮素鱼

2011-03-21 作者:乐乐 来源:中华素食网编辑 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

  

  

  麻辣水煮素鱼片

  食材:

  素鱼、生菜、金针菇、绿豆芽

  调料:

  姜丝、干辣椒

  制作:

  1.首先制作麻辣汤料,原料有:豆瓣酱、阳江豆豉、姜片、冰糖、香叶、桂皮、八角、香果、小茴香、草果、排草、良姜、白扣、花椒、干辣椒段、三奈。

  2.起锅,倒入油,油温5成热,下姜炸成金黄色,下豆瓣酱,慢慢煸炒出红油,下冰糖、豆豉、继续炒,一定要小火煸干豆瓣酱的水分。所有的药材焯水,倒出放入豆瓣酱的油锅里慢慢炒。加水煮40分钟后,放入花椒和干辣椒段,再煮20分钟调味放蘑菇精,沥出麻辣汤料汁即可。

  3.素鱼改刀成片待用。

  4.金针菇洗干净,改刀成段待用。

  5.绿豆芽摘除豆、根,洗干净沥干待用。

  6.生菜洗干净,垫在盘底待用。

  7.起锅,倒入水,大火把水烧开,放入金针菇、绿豆芽焯水,捞出沥干水分,放入盘子中生菜之上。

  8.另起锅,锅中倒入麻辣汤料汁,煮开后放入素鱼片,略微煮一会儿,捞起素鱼片,放入盘子中金针菇、绿豆芽之上。然后把麻辣汤料汁,淋在素鱼片之上。锅内煸香姜丝、干辣椒,放在素鱼片之上即可。

  特点:

  川菜最为家常的就是这些水煮xx系列,对于流行川菜但是素食却很难吃到水煮xx系列,因缘不可思议。而川菜又讲究麻辣,没有花椒的话菜往往只辣不麻,吃起来就不带劲,因此本菜麻辣真是够味啊。

(责任编辑:light09sh 评论:0人气:0

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Tags:麻辣 水煮
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