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香辣水煮熏干

2011-03-10 作者:乐乐改编 来源:爱厨房 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

  

  主料:湖南熏香干150克,素肉片60克,青菜适量(种类依个人喜好);

  调料:八角2颗,桂皮一小块,花椒10粒,郫县豆瓣、干辣椒(用量依个人的嗜辣程度哈)、生姜、大蒜、葱花各适量;淀粉2小勺,素蚝油2小勺,蘑菇精一小勺,生抽2小勺,白糖二分之一小勺,芝麻油几滴,熟白芝麻(不用也可)少许;

  做法:

  

  1.素肉片,加入淀粉,拌匀腌制10分钟;熏干切成约0.2厘米厚的片,青菜洗净,郫县豆瓣剁碎,干辣椒去籽剪成条,生姜切丝,大蒜去皮切片,八角、桂皮、花椒洗净后用厨房纸擦干;

  2.将青菜放入沸水中焯烫约半分钟,捞出沥干垫入碗底;

  3.热锅放油,下入郫县豆瓣与八角、桂皮、花椒,小火将其炒出红油后再下入干辣椒与姜蒜,炒出香味后舀出一半的辣椒待用;

  4.加入约500毫升的水(素高汤更佳),转大火烧开后下入熏干,加入适量的盐、素蚝油、蘑菇精、白糖,煮约3至5分钟;

  5.下入素肉片,用筷子将其弄散,熟透后加入生抽与几滴芝麻油,用锅铲推匀后再倒入垫用青菜的碗里,将先前舀出辣椒铺在上面,再撒上葱花与少许炒熟的白芝麻;

  6.将适量的油烧热,浇在碗里即可上桌。

(责任编辑:light09sh 评论:0人气:0

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