当前位置:首页 » 素食资讯 » 素食文化 » 正文

麦芽塌饼

2011-03-07 作者:陈益 来源:新民晚报 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

  

  上世纪80年代,古镇周庄的旅游业刚起步时,什么土特产能成为游客的手信,曾让当地人费尽思量。后来,
当地人拿出了万三蹄、腌菜苋和麦芽塌饼三样特产。前两样,迅速衍成了产业,每年的销售额高得惊人,麦芽塌饼却未能大行其道,始终在小范围流传。

  我是自小就吃过麦芽塌饼的,也曾在莺飞草长的春三月,去田野间挑那种绿叶上敷一层灰白色的野菜。野菜名叫“将军头”,也叫“石灰头”。满满的一篮拿回家,理清洗净,用沸水浸泡,沥去略带苦味的汁水,捏成一个个拳头大小的碧绿菜团。再用菜刀切成细屑,就可以备用了。麦芽粉是隔夜就磨好了的,把麦芽粉和菜泥按比例拌合在米粉里,用温水捣和,反复搓捏成粉团,然后做成圆形的塌饼。塌饼里,往往会放一些豆沙酿或枣泥酿。那时候,我去淀山湖畔的前荇老家,看见祖母和伯母在厨房里忙碌,油锅里发出滋滋的声响,就知道她们在煎麦芽塌饼了。那诱人的香气,足以把馋虫全都钓出来。

  麦芽塌饼的滋味,实在是很难描述的。简单地说,它有野菜的清醇,有麦芽的和润,有豆沙的甜美,更有粉团被油锅煎熟后发出的阵阵热香。放在盘子里,浓绿油亮,似乎还在冒着细微的热气泡,看着就让人喜欢。做塌饼的粉,会在粳米粉里掺一些糯米粉,颇有些韧性,却又软而不烂,入口即化。性子急的人,搛起一只便往嘴里塞,差点儿在舌头上烫出泡来,可是舍不得把半只塌饼吐出来。

  其实,麦芽塌饼只是一种朴素的乡土美食,以质纯味正取胜。我想,它不能成为旅游纪念品的原因,无非有这么几条:一是原料稀缺。在土地不断被开发的江南水乡,要找到成吨的野菜,谈何容易;二是工艺原始。无法像万三蹄一样,形成产业链一条龙;三是季节短暂。每年只能在春天不长的时间内上市,经营者很难赚到钱。这条最关键。但,有时候不被广泛推广,未必是坏事。

  麦芽塌饼与青团子有异曲同工之美。阳澄湖畔的青团子,原料之一是麦草——一种色泽鲜亮、口感清香的野草。但很多地方做青团子,或者用麦叶,或者用艾蓬,或者用青菜,甚至还有用色素的,替代品颇多。但麦芽塌饼却只可用野菜“将军头”和麦芽粉,否则就失去它的特性。正是因为不容易被商品化,麦芽塌饼才难得一见,愈加显得珍贵。至少对于我,它是一种永恒的故乡亲情的记忆。

转载请注明:中华素食网

(责任编辑:haiwei09 评论:0人气:0
Tags:麦芽 将军头

你看到此篇文章的感受是:

网友评论
QQ:1419939168、 1628597938 联系邮件:chinavegan2009@gmail.com | 关于本站 | 网站留言 | 友情链接 | 网站导航 | 返回顶部

本站部分文章来源于网络,其版权归文章作者所有,若有侵权或建议意见请来信告之。

copyright © 2004 - 2012 中华素食网 all rights reserved

沪ICP备09035478号-2