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红糖和白糖的营养成分与食用功效的比较

2011-02-10 作者:琳达 来源:中华素食网 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

    
 

  红糖和白糖虽然都是从甘蔗或甜菜中提取的,但由于它们的制作工艺不同,其成分也就不同。红糖的制作工艺较简单,由原料压榨取汁后浓缩而成,是未经提炼的粗制糖。白糖是由红糖经提炼、脱色制成,纯度较高,但很多营养成分也随加工而流失。所以虽然白糖甜度较高,但实际的营养价值却没有红糖高。两者的药理作用也大相径庭:白糖性凉,红糖性温,白糖清热,红糖补身。

  红糖与白糖的营养成分比较

 每百克红糖与白糖中营养成分含量  

成分
红糖
白糖
成分
红糖
白糖
热量
389千卡
392千卡
157毫克
20毫克
蛋白质
0.7
0.1
2.2毫克
0.6毫克
碳水化合物
96.6
99.9
11毫克
8毫克
烟酸
0.3毫克
0毫克
240毫克
5毫克
维生素A
0.01微克
0微克
18.3毫克
0.4毫克
维生素B2
0.09毫克
0毫克
0.15毫克
0.04毫克
胡萝卜素
0.8微克
0.1微克
54毫克
3毫克
硫胺素
0.01毫克
0毫克
0.35毫克
0.06毫克
视黄醇当量
1.9微克
0微克
4.2微克
0.038微克
 

 

   由表可见,红糖的含钙量约为白糖的8倍,含铁量是白糖的3.7倍,红糖还含有人体生长发育必不可少的核黄素、胡萝卜素、烟酸等。另据报道红糖中锌、锰、铬和硒等微量元素含量也较白糖高得多,从表中可看出红糖中锌的含量为白糖的5.8倍,而硒高达110倍。

  药理作用

  红糖:性温、味甘、入脾,具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。

  白糖:药性偏凉,有润肺生津、补中益气、解毒抑菌的作用。

  食用功效及宜忌

  红糖

  1. 按照我国民间习俗,产妇在分娩后,都要喝红糖水。产妇适量地补充红糖,不仅可以增加身体需要的多种营养,而且还有补血、益气之功效。同时还有促进血液循环、活血舒筋、暖脾健胃、化淤生新之功效。

  但是,产妇喝红糖水的时间过长,如有的产妇会喝半个月,甚至长达一个月。这样红糖的活血作用会使恶露的血量增多,造成产妇继续失血。因此,产后喝红糖水的时间,一般以产后7-10天为宜。另外产妇运动少,多余的糖分易转化为脂肪,导致肥胖。

  2. 红糖更适合老人,特别是适合年老体弱、大病初愈的人吃,有很好的疗虚进补作用,日本著名长寿县的老人,就有每天喝一杯红糖水的习惯。

  但也不能贪吃。建议老人每日摄入量为25克左右。患糖尿病的老人应避免食用,便秘、口舌生疮的老人,为了防止上火,也不宜服用。另外,服药时,也不宜用红糖水送服。

  3. 据香港赛特皮肤研究中心的皮肤医学专家们20年来的潜心钻研,发现红糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效

  白糖

  1. 肺虚咳嗽,口干燥渴,以及低血糖病人宜食用。

  2. 适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收,但过多就会妨碍钙的吸收。

  一人一天吃多少白糖合适,国外比较一致的意见是:每日每公斤体重控制在0.5克左右。也就是说,体重20公斤的儿童每日不超过10克,体重60公斤的成人,每日约30克左右。

  糖尿病患者不能食;痰湿偏重者忌食;肥胖症患者忌食;晚上睡前不宜吃糖,特别是儿童,吃糖后应及时漱口或刷牙,以防龋齿的产生。

  食用方法介绍

  红糖

  1. 生姜红糖汤:

  生姜250g,红糖150g。小火同煎至糖完全溶化。每次2匙、温开水送下。

  

       源于《本草纲目》。本方取生姜温肺止咳、温中止呕,红糖温胃和中。用于肺寒咳嗽,呕逆少食,肺胃不和。

  2. 红糖乌梅汤:

  红糖120g,乌梅12g。加水煎浓汤,时时饮用。

  源于《摘元方》。本方取红糖补脾缓急、活血,乌梅收敛止泻。用于泻痢日久,腹部隐痛,不思饮食。

  3. 山楂红糖饮:

  生山楂肉50克,红糖40克。山楂水煎后去渣,冲入红糖,热饮。

  功能活血调经,主治妇女经期紊乱。

  4. 红枣菊花红糖粥:

  红枣50克、黑米100克、菊花15克,一同放入锅内加清水适量煮粥,待粥煮至浓稠时,放入适量红糖。

  此方具有健脾补血、清肝明目之功效,常食用可使面部肤色红润,起到保健防病、驻颜美容的作用。

  白糖

  1. 糖霜浓汤

  白糖15-30g,以温开水溶化,顿服。

  源于《随息居饮食谱》。服用浓糖溶液有补中缓急的作用,用于脾胃虚弱,饥则脘腹隐痛。

  2. 乌梅糖水

  乌梅30g,煎汤取汁,量酸甜程度加入白糖,代茶饮。

  本方生津止渴、敛汗作用甚好。用于高温环境或暑热汗多,津伤口渴。

  (注意:与上面红糖乌梅汤的作用是不同的。)

  3. 制作糖醋菜肴

  糖醋菜肴主要调料就是糖和醋。糖和醋混合,可产生一种类似水果的酸甜味,十分开胃可口。如本网站介绍的糖醋青萝卜凉拌糖醋牛蒡糖醋素排骨都是很受欢迎的菜肴。

  4. 具有拔出的作用

  白糖入锅,加入少量清油及清水,熬至糖化、水干时,倒入挂糊油炸后的菜肴,裹匀,出锅,放在抹过油的盘内,趁热夹食时,即可拔丝缕缕金丝来,如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝红薯等等。

  注意事项

  1. 白糖在生产、包装、运输、贮存过程中,很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上,颜色变黄的白糖,往往受到螨虫的污染。据实验,从500克白糖中竟检出1.5万只螨虫。人若吃了被螨虫污染的白糖,螨虫进入消化道寄生,会引起腹痛、腹泻等症状,有的甚至引起过敏性反应。因此存放日久的糖不要生吃,应煮开后食用。

  2. 红糖未经提炼,内含一些杂质。因此,也不要直接食用,最好是烧成红糖水饮用。

  3. 红糖的储存时最好使用玻璃器皿,密封后至于阴凉处。

  4. 摄入糖分过多对人体有害。糖吃得过多,会导致人体机能的障碍。它不仅会使血液里的中性脂肪增加,而且也会使人体内的胰岛素增加,从而将机体内更多的碳水化合物转化为脂肪,使人发胖。而且糖是酸性物质,会损害牙齿,它会与碱性物质钙结合。因此儿童、婴儿多吃糖不仅容易得龋齿病,而且会大量地消耗其体内的钙和维生素B1,影响生长发育。所以不论大人或小孩,都不宜过多吃糖。

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Tags:红糖 白糖 营养 食用功效

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