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腰果的营养价值与食用功效

2011-02-07 来源:中华素食网 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

  
 

        常绿乔木,树干直立,高达10m。单叶革质、互生,椭圆型或倒卵形。圆锥花序,花枝总状排序。果实由膨大的肉质花托(果梨,即假果)和着生在花托上的坚果(种籽,即真果)组成

  形态特征

  【学名】Anacardium occidentale L.

  【别名】鸡腰果、介寿果、槚如树

  【科属】漆树科(Anacardiaceae)腰果属(Anacardium)

  【特性与特征】不耐低温,年均温24~28℃,月均温23~29℃。喜光,最适宜年日照时数为1500~2000小时。年降雨量1000~1600mm为宜。中性乃至微酸性土壤都适宜,但根系生长喜通气良好土壤,排水不良的低洼地、沼地、碱性土及含盐分过高的土壤均不宜种植,其他各类热带土壤均可栽种。

  地理分布

  原产巴西东北部。16世纪引入亚洲和非洲,现分布在南北纬20度以内的几十个国家和地区。莫桑比克、坦桑尼亚、印度、巴西等国种植最多,中国海南和云南也有种植。

  腰果的各种价值

  经济价值

  腰果树是一种经济价值极高的果树。果柄酸辣甜,可食用,亦可用来酿酒。果仁营养价值很高,含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,味道香甜可口,油炸、盐渍、糖饯均可。如果图省事,放在火上炒也行,炒熟后的果仁香脆可口。“假果”里面同样含有丰富的水果汁和维生素C,可作为水果生吃,也可以用来制作果酱。腰果含有丰富的果汁,可以直接饮用,是一种清凉爽滑的饮料;还可以作为发酵或者酿酒,在医学上被广泛用于糖尿病人的清血剂。果仁的含油量高达40%,是一种高级食用油。从果壳里可以提炼一种芳香油,用来制药,提炼高级润滑剂或合成橡胶,果壳里榨出的油,还可以用来制作绝缘油漆、防水纸、厚纸板等的胶粘剂。树皮上溢流而出的乳状汁液,可以制成涂料,涂在木器或者船舶上能够起到防腐、防白蚂蚁的作用。腰果树的木材是制作家具的上等料。腰果树的树叶和树根可以制作药茶。可以说,腰果树全身都是宝。

  营养价值

  果仁营养丰富,多用于制腰果巧克力、点心和油炸盐渍食品。此外腰果仁可榨油,腰果仁油为上等食用油,油饼是优良饲料。副产品有果壳液、果梨等。果壳液是一种干性油,可制高级油漆、彩色胶卷有色剂、合成橡胶等。果梨柔软多汁,可作水果食用,也可酿酒,制果汁、果冻、果酱、蜜饯、泡菜等。

  腰果仁是名贵的干果和高级菜肴,含蛋白质达21%,含油率达40%,各种维生素含量也都很高。在国际贸易中,每吨腰果仁价值5000多美元,不愧为世界“四大坚果”(核桃、扁桃和榛子)之一。腰果壳含油率达11%,腰果油可通过聚合方法生产合成橡胶。用腰果油油漆家具可以耐高温,据报道,美国的航天飞机,就是用经过科学处理的腰果油作为机身保护层涂料的。

  腰果含有较高的热量,其热量来源主要是脂肪,其次是碳水化合物和蛋白质。

  腰果的脂肪酸中主要是不饱和脂肪酸,其中油酸占不饱和脂肪酸的90%,亚油酸仅占10%,因此,腰果与其他富含亚油酸的坚果相比,酸败的可能性较小。

  腰果所含的蛋白质是一般谷类作物的2倍之多,并且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补。

  腰果的营养成分列表

  (每100克中含)

 

成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分(克)
2.4
能量(千卡)
552
能量(千焦)
2310
蛋白质(克)
17.3
脂肪(克)
36.7
碳水化合物(克)
41.6
膳食纤维(克)
3.6
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
2
维生素A(毫克)
8
胡萝卜素(毫克)
49
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0.27
核黄素(毫克)
0.13
尼克酸(毫克)
1.3
维生素C(毫克)
0
维生素E(T)(毫克)
3.17
a-E
0
(β-γ)-E
0
δ-E
0
钙(毫克)
26
磷(毫克)
395
钾(毫克)
503
钠(毫克)
251.3
镁(毫克)
153
铁(毫克)
4.8
锌(毫克)
4.3
硒(微克)
34
铜(毫克)
1.43
锰(毫克)
1.8
碘(毫克)
0
 
 

  药用价值

  中药价值

  1. 为假果,是由花托形成的肉质果,有陀螺形、扁菱形和卵圆形,有鲜红色、橙色和黄绿杂色。果肉脆嫩多汁,味道甜酸适口,是很理想的鲜果。除生食之外,亦可用来酿酒等,并有利水、除湿、消肿之功,可防治肠胃病、慢性痢疾等。

  2. 食用部分是着生在假果顶端的肾形部分,长约25毫米,由青灰色至黄褐色(如果挑选时发现颜色白皙者,可能为漂白,切勿选购),果壳坚硬,里面包著种仁,这才是我们常说的「腰果」。它的营养十分丰富,具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多为不饱和脂肪酸,是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。无论是油炸、盐渍、糖饯,皆香美可口,风味独特。

  3. 中医学认为,腰果味甘,性平,无毒。可治咳逆、心烦、口渴。《本草拾遗》云∶腰果仁「主渴、润肺、去烦、除痰。」《海药本草》亦云∶「主烦躁、心闷、痰鬲、伤寒清涕、咳逆上气。」

  特别提醒

  由于腰果香美可口,并有一定的食疗作用,故颇得青睐,喜食者众。眼睑水肿,咽部痒痛,眼、耳、鼻发痒,打喷嚏,流清涕,头晕心慌;严重者小儿全身起风团,成年人出现过敏性休克;最危险的莫过于呼吸道水肿。如果喉头水肿,可致喘憋、窒息,抢救不及可致死亡。特别是原有支气管哮喘的人,病情会更重。在哮喘发作期间,支气管对刺激物的易感性增高。腰果内的某些成分会引起哮喘病人发生I型变态反应,继而出现一系列临床过敏症状。

  对疾病和健康的影响

  腰果中的脂肪成分主要是不饱和脂肪,而不饱和脂肪主要由单不饱和脂肪酸组成,单不饱和脂肪酸可降低血中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量,增加高密度脂蛋白含量,没有多不饱和脂肪酸致癌、促进机体脂质过氧化等潜在的不良反应,因此对心脑血管大有益处。腰果含有丰富的油脂,可以润肠通便,并有很好的润肤美容的功效,能延缓衰老。

  腰果中维生素B1的含量仅次于芝麻和花生,有补充体力、消除疲劳的效果,适合易疲倦的人食用。

  腰果含丰富的维生素A,是优良的抗氧化剂,能使皮肤有光泽、气色变好。

  腰果还具有催乳的功效,有益于产后乳汁分泌不足的妇女。

  腰果中含有大量的蛋白酶抑制剂,能控制癌症病情。

  经常食用腰果有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、增加体重等作用。

  毒性

  该物种为中国植物图谱数据库收录的有毒植物,其毒性为果皮和种皮有毒,其水提取物与皮肤接触发生刺痛、红肿和起泡。误食则引起舌部刺痛和腹痛。外皮的水和醇提取物给麻醉描静脉注射均可降低血压,对小鱼的毒性较强。

  腰果过敏

  有过敏体质的人吃了腰果,常常引起过敏反应、严重的吃一两粒腰果,就会引起过敏性休克,如不及时抢救,往往发生不良的后果。为了防止产生上述现象,没有吃过腰果的人,不要多吃。可先吃一两粒后停十几分钟,如果不出现嘴内刺痒、流口水、打喷嚏时再吃;其次,对其他食物过敏和对其它物品过敏的人,也容易对腰果过敏。这样的人最好不要食用腰果。还有,吃腰果后出现过敏反应,要及时请医生用抗过敏药物治疗,切莫 麻痹大意,以免出现严重症状,后悔晚矣。

  生活常识

  1、挑选外观呈完整月牙形,色泽白,饱满,气味香,油脂丰富,无蛀虫、斑点者为佳;而有黏手或受潮现象者,表示鲜度不够。
  2、使用前最好将洗净的腰果浸泡5个小时。
  3、应存放于密罐中,放入冰箱冷藏保存,或放在阴凉处、通风处、避免阳光直射。

  适用量

  每次10-15粒。 油炸、炒食或生吃。亦作菜肴。

  不宜久存。有“油哈喇”味的腰果不宜食用。

  因含油脂丰富,故不适合肝功能严重不良者食用。

  腰果含油量高,痰多者不宜多吃。

  腰果热量较高,多吃易致发胖。

  有的人对腰果特别是变质的腰果过敏,要引起注意。

  美食烹饪

  一、莲薏腰果羹

  【原料】腰果、莲子、茯苓、薏米、芡实、藕粉各50克,糯米100克,白糖适量。

  【制作】

  1.腰果、莲子加水煮熟,捞起沥干。
  2.茯苓、薏米、芡实、糯米加水煮软,放入果汁机中打成糊。
  3.将腰果、莲子加入米羹中,加白糖拌匀。
  4.藕粉加适量温水调匀,加入米羹拌匀即可。

  【用法】早晚食用。

  【功效】补润五脏、安神,适用于神经衰弱而失眠者。

  二、油炸腰果

  步骤:炒锅里放比一般炒菜多一点的油,开小火,下腰果,不停翻炒,一直保持小火,保持不停翻炒,要耐心,直到颜色慢慢变深,按你自己喜好的状态关火,盛入陶瓷或搪瓷器皿(因为要加盐了,如果用不锈钢锅具,对你的锅不好哦),加适量细盐,摇匀,让每一颗都沾上盐,这时候可以尝一下咸淡,如果合适了,放凉,等待变脆!

  三、美容小菜-腰果玉米

  材料:腰果50克,西芹80克,玉米80克。
|   调料:盐,味精1/2匙。

  制作过程:

  1、将芹菜摘洗干净,切成小段。
  2、将玉米粒和芹菜段分别放入开水中焯烫,芹菜焯烫完要立即过凉。
  3、炒锅倒入适量油,先放入腰果,小火慢慢的炒熟,然后放入玉米粒和芹菜段,加入盐,味精,快速翻炒几下就可以出锅了。

  四、腰果西兰花的做法

  原料: 西兰花250克,腰果150克,胡萝卜100克,盐、味精、白糖、花生油、水淀粉各适量。

  做法:

  1、将西兰花洗净切块,胡萝卜切片备用。
  2、锅内添水烧开,放入西兰花、胡萝卜煮沸,捞出备用。
  3、炒锅注油烧至三四成热,放入腰果,炸至金黄色取出待用。
  4、锅留少许油烧热,放入西兰花,胡萝卜煸炒,加入盐、味精、白糖及适量水,烧开用水淀粉勾芡,再放入腰果略炒,出锅即可。

  美食特色

  清脆爽口。

  五、苔条腰果

  原料:苔条、腰果、细砂糖。

  做法:

  1、苔条撕开拣去杂物剪成段;
  2、腰果烤箱150度烤15分钟烤熟;
  3、炒锅里放入油,将腰果入锅,用冷油小火慢炸,将腰果炸熟,外表呈金黄色后取出沥油;
  4、锅中留底油至5成热后,放入苔条小火煸炒;
  5、煸至苔条松脆后倒入炸好的腰果,撒少许细砂糖混合即可。

  其他相关

  【腰果民谣】

  腰果熟了,
  蓊郁的腰果林唱起欢歌,
  请尝一尝吧!亲爱的旅游人,
  这杯甘露般的果汁,
  将甜透你那干涸的心窝。
         ——非洲莫桑比克民谣

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