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开心果的营养价值与食用功效

2011-01-25 作者:小白 来源:中华素食网编辑 字体:默认 16 18 20 推荐给好友


 

  开心果原义是一种干果,俗称阿月浑子(Pistachio),又名“无名子”,类似白果,开裂有缝而与白果不同。有美国电影中文译名为《开心果》,一款国产桌面社交游戏名为《开心果》,另有开心果交友娱乐虚拟社区,开心果还是一些娱乐明星粉丝团的称呼。
  
  名称简介
  
  开心果,又名必思答,绿仁果等。传说五世纪时的波希战争中,波斯人英勇无比,在恶劣的环境中愈战愈勇,最终打败了希腊人,其“秘密武器”就是士兵们吃了一种神奇的干果——开心果。因此,古代波斯国国王将开心果视为“仙果”。开心果也被称为是“美国花生”。
  
  基本资料
  
  阿月浑子属漆树科(Anacardiaceae)黄连木属(Pistacia)植物,约有20个种,分为中亚类群和地中海类群两类,该种是由瑞典植物学家林奈于1753年,在他的《植物志种》一书中发表的。其果实拉丁学名为Pistaciavera,50%数量左右是坚果,其仁可食用。主治肾虚腰冷、阳痿、脾虚等。
  
  《中国植物志》收入了这个种,记载该种的形态特征是一种小乔木,高5~7米,奇数羽状复叶,有小叶3~5个,但常为3个。小叶卵形或阔椭圆形,长4~10釐米,宽2.5~6.5釐米,全缘。圆锥花序长4~10釐米。雌雄异株,雄花有花被片3~5,大小不等。雌花花被片3~5,膜质。子房卵圆形,果实较大,长圆形,长约2釐米,宽约1釐米。先端急尖,熟时呈黄绿色或粉红色。
  
  中国《本草拾遗》首次记录阿月浑子,云:“阿月浑子……生西国诸蕃,云与胡榛子同树,一岁榛子,二岁浑子也。”《纲目》亦录著,引《海药本草》云:“按徐表《南州记》云:无名木生岭南山谷,其实状若榛子,号无名子,波斯家呼为阿月浑子也。”《纲目拾遗》亦录著,其云“与榛子同类”。以上所述即与本品相符。
  
  营养价值
  
  开心果果仁是高营养的食品,每100果仁含维生素A20微克,叶酸59微克,含铁3毫克,含磷440毫克,含钾970毫克,含钠270毫克,含钙120毫克,同时还含有烟酸、泛酸、矿物质等。种仁含油率高达45.1%。由于开心果中含有丰富的油脂,因此有润肠通便的作用,有助于机体排毒。开心果又是滋补食药,它味甘无毒,温肾暖脾,补益虚损,调中顺气,能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症。
  
  食事求适:开心果营养丰富,其种仁含蛋白质约20%,含糖15%-18%,还可以榨油,因此越嚼香味越浓,余味无穷,对身体有很好的补充营养的作用。
  
  健康功效
  
  美国加州大学洛杉矶分校医学院李兆萍医学博士表示,开心果富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化元素,具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点,是健康的明智选择,它能给健康带来三个功效:
  
  心脏“保镖”
  
  富含精氨酸,它不仅可以缓解动脉硬化的发生,有助于降低血脂,还能降低心脏病发作危险,降低胆固醇,缓解急性精神压力反应等。
  
  保护视力
  
  开心果紫红色的果衣,含有花青素,这是一种天然抗氧化物质,而翠绿色的果仁中则含有丰富的叶黄素,它不仅仅可以抗氧化,而且对保护视网膜也很有好处。
  
  让身体苗条
  
  每天吃上28克开心果,大概是49颗左右,不仅不用担心发胖,还有助于控制体重。这是因为吃饱的感觉通常需要20分钟,吃开心果可以通过剥壳延长食用时间,让人产生饱腹感和满足感,从而帮助减少食量和控制体重。
  
  阿月浑子之名始见于《本草拾遗》,此书成于8世纪,可见一千多年前阿月浑子已传入我国。《本草拾遗》中记曰:“阿月浑子味温无毒,主治诸痢,去冷气,令人肥健。”古人即知此种果对人有保健作用,可治诸痢冷气、补气壮身。《海药本草》中也记载了阿月浑子有主治腰冷、肾虚的功能。此外,还有书记载此果可用于治疗内外伤出血、皮肤发痒、妇科病。
  
  果仁中还含有维生素E,有抗衰老的作用,能增强体质。   
  由于开心果中含有丰富的油脂,因此有润肠通便的作用,有助于机体排毒。

  食可而止:每次50克左右为宜。   
  食事红绿灯:开心果有很高的热量,并且含有较多的脂肪,凡是怕胖的人、血脂高的人应少吃。
  
  制作指导
  
  食法推荐:开心果不仅可生食种仁,还可烤炸、盐腌和制作高级糕点和糖果。
  
  1)孕妇食谱——开心果色拉_营养
  
  材料:
  
  开心果……100克  
  小番茄……4~6个   
  红椒、黄椒……各1/2个   
  黄瓜……1/2根   
  柠檬汁……2小匙   
  盐、胡椒粉……少许
  
  素色拉酱……适量
  
  步骤:
  
  1. 开心果炒熟,去壳(也可用炒熟的开心果替代)。   
  2. 小番茄、红椒、黄椒、黄瓜洗净,切块。   
  3. 将开心果、小番茄、红椒、黄椒、黄瓜拌匀,加入柠檬汁、素色拉酱,即可。
  
  专家点评
  
  开心果与蔬果凉拌,充分摄取各种食物中营养。加入色拉,吃起来清香爽口,适合孕妈咪。
  
  2)开心果春笋香菇
  
  所需食材:春笋桂圆肉(干)鲜香菇开心果   
  调味料:素蚝油香油
  
  制作方法
  
  1、我们将桂圆肉用温水浸泡在小碗中,时间大约15分钟即可。将开心果去皮,香葱切葱肚,大蒜切成蒜片,备用。
  2、笋的皮很薄,最多两层即可见到鲜嫩的笋肉了。所以只需将春笋洗净,用小刀在笋身上轻轻划开一条小口,即可轻松地将其外皮去掉。   
  3、先香菇洗净去掉根部和靠近底部的根蒂。切成茄丁状。春笋斜刀切薄片接下来就该烹炒了。炒锅烧热,倒入植物油,油温6成热时,先将从葱肚和蒜片放入锅中爆香,然后放入春笋煸炒,大约一分钟后,倒入鲜香菇,继续煸炒,见香菇略显软塌时加入浸泡好的桂圆肉。
  
  这里有一个要点,就是浸泡桂圆肉的汤汁千万别倒掉,它可是天然的高汤,随着煸炒时间的延长,你会发现食材在锅中有点干的感觉,此时浸泡桂圆头的汤汁就派上用场了,分三次,一边煸炒一边倒入汤汁,锅中的食材在吸收了汤汁后,会更加爽嫩。
  
  到这里你会发现,怎么没加调味料啊。不急,只需用适量的素蚝油提鲜即可。同时浸泡桂圆肉的汤汁里含有桂圆肉的糖分,因此糖也省了。
  
  4、好了,大约煸炒5分钟后,我们这道菜基本上就大功告成了,最后,将开心果倒入,翻炒几下,即可装盘上桌啦。
  
  怎么样,感觉如何?是不是很美味、香浓和养生呢?
  
  小贴士:做这道菜,最好选择鲜春笋,目前市场上的鲜冬笋大约7元一斤,而春笋需要10元。但多花3块钱吃个鲜,谁能说不值呢?
  
  3)好吃易做的冬季暖身饮品——开心果紫薯糊
  
  用料:
  
  紫薯1个(300g左右)   
  红豆沙30g(可有可无)   
  糖20g
  
  做法:
  
  紫薯去皮切小块。将冰糖放在锅里,加入600ml清水,烧开煮至冰糖完全融化后,下切好的紫薯煮烂,加入红豆沙搅匀(如果没有红豆沙可不放,我用的是之前做月饼剩下的袋装清水红豆沙)。
  
  将煮好的紫薯红豆沙糖水放凉一会儿,用料理搅拌机充分搅拌均匀即可到出饮用。
  
  敲碎点开心果放在糊糊上面既是装饰,吃的时候也在香甜糯软中融入了脆脆的口感。
  
  贴士:
  
  个人觉得,如果完全不用担心肥胖因素的话,我会煮点汤圆在里面,想到都觉得应该会更加美味。
  
  4)开心果炒青瓜番茄
  
  配料: 开心果1/2杯,青瓜(黄瓜)2条,番茄1个。   
  蒜蓉6茶匙,红辣椒粉1/2茶匙。
  
  操作:
  
  1、开心果去壳,果仁研粗粒,青瓜洗净,切去两头对开切片,番茄洗净去皮切粒。   
  2、烧热油锅,先炒熟青瓜片,再放入番茄、开心果仁炒匀,加入盐和调味料即可。
  
  其他相关
  
  研究发现适量吃开心果有助稳血糖
  
  每天食用开心果可预防肺癌
  
  食事提醒:果仁颜色是绿色的比黄色的要新鲜。储藏时间太久的开心果不宜再食用。
  
  相关传说
  
  开心果是现在人们生活中十分常见的休闲干果。传说公元前5世纪,亚历山大远征到达一处荒无人烟的地区时,军队粮草成了大问题。但是天无绝人之路,士兵们发现一个山谷中长满了一种树,果实累累。他们试着采此果充饥,结果发现此种果实不仅能吃,而且有股香味,吃后使人精力充沛,体格强健。由于这一重要发现,军队不仅没被拖垮,还才丁了胜仗。传说公元前5世纪波斯牧民在游牧时,也必须带足够的开心果,才能进行较远的迁移活动。

        特级开心果 自然开口:  维生富含素E ,叶黄素,降脂抗衰 润肠通便    

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