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香酥芋排

2010-11-04 作者:天天素素看 来源:中华素食网 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

  

                                                             香酥芋排(10人份)
  
  外皮材料:
  
  芋头300公克(切片蒸熟)、海苔片2张、腐皮1张、中筋面粉3大匙、水2大匙(见下图)

        
  
  调味料:天然味素1茶匙盐1/2茶匙
  
  内馅材料:

       
  
  香菇 20公克(泡水后切细丁)、素肉切细丁100公克、杏鲍菇切小丁60公克、盐 1/4茶匙、酱油1/2茶匙、糖1/2茶匙、天然味素1/2茶匙
  
  调味料:天然味素1茶匙、盐1/2茶匙
  
  面糊:
  
  中筋面粉1/2杯、水1/2杯
  
  酱汁材料:
  
  素蚝油 1/2茶匙、糖 1茶匙、天然味素 1/2茶匙、乌醋1/4茶匙、水80CC、芡粉 1/2茶匙、香油1茶匙、姜末2.公克、辣椒末30公克
  
  〈Ps:辣椒去籽就不辣,可酌量增减。〉
  
  作法:
  
  1、头去皮切薄片蒸熟,打成泥备用。  
  2、芋头泥拌入中筋面粉、水及盐、天然味素混合搅拌均匀。  
  3、内馅炒熟:热油炒香香菇,香菇炒至香味溢出,再放入素肉细丁炒香,然后加入杏鲍菇末炒熟,最后加入盐、酱油、糖、天然味素拌炒均匀,备用。
  
  4、  香酥芋排:
  
  将中筋面粉 和水打成面糊,接着将面糊均匀的涂抹在腐皮上(在面糊中加入一点点油和一点点盐,因为冷油碰到热油会酥脆)。
  
  再铺上海苔片,海苔片上再铺上一层芋头泥,再铺上内馅,腐皮对折包起来,在腐皮外均匀的抹上一层面糊,再放入锅中油炸,炸至金黄色,备用。
  
  备注:长条型的香酥芋排,可以直接煎或沾上面糊油炸
  
  5、酱汁作法:起锅热油,爆香姜末,再放入所有酱汁材料,起锅前勾芡即可。  
  6、最后再将酱汁淋在香酥芋排上,即可盘饰上桌。

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Tags:香酥 芋排 腐皮 海苔 芋头
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