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老四川麻婆豆腐家常速成法

2010-09-23 来源:互联网 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

 

今天这碗是下饭菜:麻婆豆腐,也是很有代表的老川菜。有点麻,有点辣,很开胃下饭哦。

材料:豆腐,豆瓣酱,姜,素肉末,干红辣椒,花椒,白糖,老抽,水淀粉,胡椒粉。

做法:



     1、豆腐切小块入加了盐的开水锅里煮2分钟左右,捞出用凉水浸泡备用。
     2、豆瓣酱剁碎,姜切末,素肉碎泡好用淀粉拌捏备用。 
     3、热锅下油,油热后,依次下入姜末,干红辣椒,花椒炒香,再下豆瓣酱炒出红油,再下素肉碎炒散。 
     4、加适量高汤或清水大火烧开后,下豆腐块,调入少许白糖,老抽,中火5分钟左右。
     5、勾少许水淀粉,撒胡椒粉后起锅加葱花,香菜即可。

PS:
1、整道菜我没有放盐,全靠老抽,豆瓣酱来提的味,你可以根据自个的口味适量加盐。
2、这一碗成相好不好,关键在炒红油那一步,油一定要炒到红亮红亮再加素肉碎。

(责任编辑:xiaowen09 评论:0人气:0

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