当前位置:首页 » 素食营养 » 油脂类 » 正文

世界上最受欢迎的七种食用油!

2010-09-02 来源:上海新浪 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

       导读:随着社会的发展,收入的增加,人们对食用油的需求从简单的炒菜烹调上升到健康营养的高度,市场上食用油的品类也日益繁多,令人眼花缭乱。同是食用油,它们的营养价值、化学成分、功能特性、运用方法都不尽相同。哪一种食用油更适合我们日常食用,更利于我们的健康,各种食用油怎么运用更好?读完这篇文章,面对琳琅满目的食用油您就不再迷茫了。

  目前,常见的食用油多数为植物油,包括橄榄油、大豆油、粟米油、花生油、棕榈油、芥花籽油、葵花籽油、芝麻油、米糠油、葡萄籽油等。动物油则包括猪油、牛油、奶油、鱼肝油等。橄榄油似乎是人们固定用来烹调的首选,但是似乎各种类型的食用油看起来又都差不多,到底哪一种食用油更适合用来煎、炒、烘焙或是凉拌呢?这要综合健康和味道来考虑。下面就为您详细介绍7种全世界最受欢迎的食用油:


 

                                                                              橄榄油

  橄榄油是从刚成熟或熟透的油橄榄鲜果中提取出来的天然果汁,味道清香,颜色黄中透绿,炒菜的时候有一种蔬果香味,并且不会破坏蔬菜的颜色。

  相比起炒菜,橄榄油更适合用作沙拉酱料。

  橄榄油富含单一不饱和油脂,可以降低胆固醇和预防癌症的植物素,以及抗氧化剂,保质期比一般食用油长;可以冷冻(冷冻情况下仍旧可以保存原有的营养)。食用橄榄油也可以降低患心脏病的危险。根据美国《临床心脏病杂志》上的一项研究显示,长期使用橄榄油患冠心病的机率可以减少50%。

  橄榄油在受热时会失去原有的味道,这是因为高温加热会蒸发掉一些醇类和脂类。另外,长期食用橄榄油,会对细胞造成一定的伤害,进而增加患心脏病的风险。

  食用方法:

  橄榄油是地中海沿岸国家最常用的食用油,比如意大利面中,橄榄油就是一种必不可少的原料。由于初榨橄榄油在高温下会产生一种怪味,一般适合用来做沙拉酱料,精炼橄榄油可用于煎炸食品,此外橄榄油也用于制作蛋糕等食品。

  大豆油

 大豆被认为是世界上最健康的食物之一,许多研究表明食用大豆可以调节血糖、降低血压、也可以降低患癌症的风险,还可以延缓衰老,所以向来被人们所喜爱。大豆油作为一种从大豆中提炼出来的植物油,也许是爱屋及乌的缘故,人们对它也钟爱有加。

  大豆豆浆也是喜爱健康食品的现代都市人的最爱。

  同其它植物油一样,大豆油不含饱和脂肪酸、胆固醇。含有丰富的亚油酸、维生素E、维生素D以及卵磷脂,这些物质对人体健康非常有益。另外,人体对大豆油的消化吸收率高达98%。

  在加工的过程中,大豆油要被氢化以增加它的保质期,在这个过程中,不健康的反式脂肪酸的产生会增加食用者血液中的胆固醇含量,增加患心脏病的风险。所以,食品制造商们试图除掉大豆油中的反式脂肪酸,科学家也在试图培养不被氢化就可以用的新大豆品种。

  食用方法:

  大豆油可以用来制作不同类型的人造黄油、沙拉酱、蛋黄酱和零食。作为一种低油温食用油,它可以用来炒肉和蔬菜,但高温加热会产生有毒物质(4-羟基壬烯醛),所以不适宜高温加热时使用。另外,它也较易变质产生“豆臭味”,所以也不适宜用来做色拉酱调料。


  

                                                                                菜籽油

        菜籽油是以油菜种子榨制的食用油,色泽金黄或棕黄,有刺激气味,这是其中含有芥子甙所致,研究表明,特优品种的油菜籽不含这种物质。在很多地方,菜籽油常用来做润滑油。

  金黄色的菜籽油。

  菜籽油含有欧米茄-6和欧米茄-3脂肪酸,所以支持者们认为,菜籽油是最有利于心脏健康的食用油之一,它可以降低胆固醇,减少血清甘油三脂。但是关于它可以降低胆固醇的说法,研究者似乎不是很认同。他们认为,只有长链欧米茄-3脂肪酸才是唯一能降低胆固醇的物质,这种物质在菜籽油中并没有。

  菜籽油的芥酸含量特别高,是否会引起心肌脂肪沉积或导致心脏受损目前尚有争议,所以冠心病、高血压的患者最好少食用。菜籽油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸,且它的脂肪酸构成不平衡,所以营养价值比一般植物油低。此外,菜籽油比其它食用油更容易腐坏,高温加热也会产生有毒物质(4-羟基壬烯醛),产生的油烟也会增加患肺癌的机率。

  食用方法:

  菜籽油可以用来煎炒(低油温)或者腌泡食物,有刺激气味不适宜做凉拌菜。应该注意的是,高温加热后的油应避免重复使用。

  椰子油

    椰子油是椰子肉碾碎烘蒸后榨取的油脂,是热带居民的主要食用油,被广泛应用于食品、药品加工业和工业制造业。

  椰子树每株的结果数量最多可达100多颗。新鲜的椰子摘下后,放在阳光下曝晒,然后才可以运去榨油。

  椰子油中饱和脂肪酸的含量高达90%,且饱和脂肪酸的主要成份是65%的中链脂肪酸(MCFA),所以食用椰子油不但不会造成血管的阻塞,反而会促进脂肪到能量的转化。

  椰子油是高度饱和的食用油,在做菜的过程中,不容易被氧化或产生自由基,同时因为含饱和脂肪酸,所以它的保存期可以长达两年。因此它也被认为是最适合食用和最健康的食用油。

  食用方法

  椰子油具有很高的热稳定性,被广泛运用于烹饪,也可以用来煎炸食物。许多南亚咖喱风味的食物都是用椰子油烹制的。氢化或部分氢化椰子油常用于快餐食品中,尤其常用来做爆米花。


 

                                                                                棕榈油

  棕榈油颜色微色,常温下呈固态,是从热带油棕树的棕果肉中榨取出来的食用油。棕榈油的饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的含量约各占一半,它还富含胡萝卜素和生育三烯酚(一种天然维生素E,生物活性比合成维生素E高)等有营养的成分。

  刚从油棕树上摘下来的棕果,呈微红,果实和果仁都可榨油。

  由于棕榈油含有高固体性质甘油,它能让食品避免被氢化以及抗拒氧化。和大多数植物油一样,棕榈油也容易被消化、吸收。除了用于食物,棕榈油也被用来生产肥皂、清洁剂、食用油以及雪糕。

  食用方法:

  棕榈油可以当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用,是制作糕点和面包的良好作料,也适合煎炸食物。

  花生油

  花生油顾名思义,就是从花生中炸出来的油脂。就像花生本身一样, 花生油不仅味道鲜美,且营养价值很高,它富含人体必需的氨基酸,且维生素、磷脂等含量也很高,此外,花生油非常利于人体吸收。

  目前,高度精炼的花生油中都去除了过敏原成分,因此,对花生过敏的人也可以食用,但是冷压花生油并没有去除过敏原,因此如果您对花生过敏,在食用时一定要多加注意。

        食用方法:

  花生油耐高温,烟点可以达到450度,只有酥油、香油、红花油可以与其相媲美,所以被广泛用于煎炸食物,尤其是法式炸薯条和炸鸡。花生油在中国、韩国以及东南亚国家中被广泛使用。

  调和油

  用两种以上精炼油脂(香味油除外)按比例调配制而成的食用油就是调和油。调和油一般使用大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油来配置,还可配以精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。

  调和油的营养价值依原料不同而有所差别,但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。市场上常见的调和油可以分为两种,一种是根据营养要求,将饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸按一定比例调配而成的;另一种则是根据味道调配而成,适合讲究菜肴风味的消费者食用。

  有研究称,食用油种类越广,对人体健康越有益。专家也建议,多使用调和油有利于身体健康。如果不喜欢调和油,另外一个简单的方法就是尝试使用各种食用油,不要长期食用某一种单的食用油。

  食用方法

  调和油具有良好的风味和稳定性,富含丰富的营养,适宜于日常炒菜。

转载请注明:中华素食网

(责任编辑:light09 评论:0人气:0
Tags:世界 食用油!

你看到此篇文章的感受是:

网友评论
QQ:1419939168、 1628597938 联系邮件:chinavegan2009@gmail.com | 关于本站 | 网站留言 | 友情链接 | 网站导航 | 返回顶部

本站部分文章来源于网络,其版权归文章作者所有,若有侵权或建议意见请来信告之。

copyright © 2004 - 2012 中华素食网 all rights reserved

沪ICP备09035478号-2