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餐饮管理:餐饮企业领职业导力(下)

2010-07-12 作者:周忠亭 来源:中华素食网编辑 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

       领导力与沟通激励

       第一点:理念沟通

       企业里边有很多的理念,从语言和行为上,从他的肢体上都可以体现出来,下面是个理念沟通的案例:天津狗不理集团原董事长赵嘉翔先生,被称为中国餐饮界第一管理奇才,为什么?他讲究的是以人为本,他要用他的能力、用他的知识、用他的智慧,用他的工作方法来感化同仁。

       他的一个员工,给我讲过一个故事:年底了,把所有员工的上有父母下有儿女,包括他的妻子把她的丈夫都聚到了一个大厅里,赵总开始有一个祝酒词:首先我祝三杯酒。第一杯酒,我对我们的父母亲表示道歉,因为你们的儿女,为了我们企业的发展、企业的进步,他没有抽出更多的时间,来陪你们逛公园,没在你们身边好好地赡养你们,没有尽到义务,这是我的错,我向你们鞠躬了。祝你们身体健康万事如意。他接着敬第二杯酒:我祝我们男员工的妻子、女员工的爱人,你的妻子和你的爱人,他在最忙的时候离开了你,在合家团聚的时候,他在我们企业的工作岗位上,他没有抽出休息日,没有抽出假期,没有跟你一起逛公园,没有尽到妻子和丈夫的责任,这不是他的错是我的错,我敬你们一杯酒,我向你们赔礼了。第三杯酒:敬给我们亲爱的宝贝孩子们,你们的爸爸妈妈,没有带你去过游乐场,这不是他们的错,因为我没有尽到一个好领导,没有让你们的爸爸妈妈尽到父母的责任,我向你们道歉,我保证以后的时间,我会让你们的爸爸妈妈抽出时间陪我们的孩子玩一玩,陪我们的孩子去开家长会,我敬你们第三杯酒。当三杯酒敬完了,孩子们脸上流出喜悦的泪痕,我们老人的眼里闪着泪花。

       大家可以看一下,我们赵总是用以人为本这种理念,来给我们的企业员工企业的家属企业的所有同仁的一种沟通方式,在顺风肥牛有个叫刑毅的经理,因为偶然的机会他跟我这么说:伙伴们我们现在可以工作了!大家可以听一下多么亲切的一句话,伙伴们我们现在可以工作了,这都是我们的企业以人为本理念,服务于企业员工至上的理念。

       第二点:形象沟通

       形象沟通主要是指我们上到企业形象下到员工形象,员工做到仪表仪容能很好地让客人来到之后看着舒心。山东肥城有一个富士康餐饮集团,这家企业有十六家店,有商务酒店、有快餐店、有涮锅、有张果老驴肉等,不同经营特色的品牌,在一个地区开了十六家,然而我到他的企业里,我看到了一个募捐箱。我就问,你们这看来经常有募捐,捐钱的吗?当时有位是做人力资源的徐总,他跟我说:周老师这不是我们客人捐的款,这是我们员工捐款的,我说什么原因啊?他说我们企业的冉总不提倡罚款,但是如果员工触犯了制度,我们就让他很自觉地将他的罚款捐到募捐箱里,光我们去年我们就资助了三个学生上学,这是一个爱心箱,这是一个具有了爱心深远意义的企业的一种形象沟通方式。让所有社会上的人都知道,这个企业的爱心,让员工都知道,你犯错了,你将会拿出一定的捐款来,来帮助需要帮助上学的人。

        第三点:利益沟通

        每个人的工作,都是由于利益而产生,就拿我来说:我每月要有收入,没有收入的话就没法生活,这是事实。因为我孩子要上学我媳妇要吃饭。。。国外有个马斯洛,他建立一个七层生理需求,七层理论、利益理论。

        第一点是生理需求,安全需求,社交需求,尊重需求,认知需求,美和自我实现。我是这么认为的,作为一个男人和作为一个女人,承担着一种社会交往和家庭的压力,首先我要具备的第一层,就是需要温饱需求。我每个月,我通过我的努力和知识转化,挣到一千块钱的时候,我才能让我的爱人和我的孩子吃上饭穿好衣服,这是前提,我再挣到两千块钱的时候,我将会出现拿出一千块钱,来做一种交往交换的需求。接着我再挣一千块钱,我挣到三千块钱的时候,我才可能拿出多余的一千块钱,来进行社会交往消费需求,如果说我挣不到钱的话,对不起,不要提朋友交往、社会消费,能满足我家庭的基本需求就够了,我不可能拿着我家庭的生活保障金来进行交往消费,这是事实。那么我拿了一定的消费需求三千块,我再挣到一千块钱,我才能够实现我静下心来,做我的课题研究,把握的知识通过一种方式,传播给别人。我再挣一千块钱,我才能实现我价值的体现。也就是说,每一个人随着他的生活保障和工作不同,他的利益都是相同的,必须嫁接在货币的基础上。这是一种利益沟通。

        但是我们的企业在做经营的时候,没有利润你能养活员工,企业是赔不起的,一个老总没有多少钱陪,但是它可以养活这帮人,可以少挣钱或微利润,但是赔钱是赔不起的。我们的员工只要在好好地在企业里工作,企业创造效益,把效益拿来,就能让我们的员工从利润上共享,实现我们的温饱、价值等等,社会交往消费需求,这是一种必然性。也就是说,企业有利润,必须依赖着员工创造,员工创造利润,必须企业要懂得和他分享,这就是我们讲的一种利益沟通。

       (二)沟通技巧与沟通渠道

       下面我们讲沟通技巧。成功的人,百分之70的人脉加上百分之30的知识,好的人脉必须在好的沟通建立。

        第四点:沟通技巧。

        与上一级的沟通:除非上级想听,否则不要讲,若是意见相同要热烈反应,若是意见略有不同,要先表扬赞同,持有相反意见,勿当场顶撞,想要有些补充要采用隐身式,如有他人在场,要仔细顾虑。心中存有上司比较好沟通。那也就是说,在任何场地任何环境,任何时间地点,都不要说有伤害于我们的上级我们同事的语言或不良的传播。

       同事之间的沟通:第一点,彼此的尊重,从自己先做起。第二点,换位思考,站在他人的立场。我们经常说了,换位思考。在上海一家星级酒店,我到它哪儿去,我看它那里的员工,都非常认真地工作,干活非常地利索,而且它每一个餐位每一个餐位之间挤得非常得紧,没有怨言,每人都会带着笑容说,你好欢迎光临,先生请问我能为您做点什么?都这样说话。我就感觉很纳闷,我就喊了一个员工。我说,你们这里的员工,我看着激情很膨胀。他跟我说:我们这里的员工,都非常好。我说怎样才能达到客人满意?他给我说了两个字,叫换位。我要是客人,我需要服务人员怎样为我服务?很经典,换位思考自然变好。第三点,平等互惠不让对方吃亏。第四点,了解情况选择适当的方式。第五点,依据情报把握适当的时机。第六点,如有误会诚心化解障碍。第七点,知己知彼创造良好的形象。这是和同事之间的沟通。我们刚才说了,不伤害同事快乐工作,这是七点,希望大家有用。

        与下级的沟通:第一点,多说小话少说大话。不急着说先听听看。大家要有什么想法大家先说。如果我说了,这个事就这么做了,大家也不会说了。要多听别人说,自己再发表意见。第三点,不说长短免伤和气。第四点,广开言路接纳意见。第五点,部署有错私下规劝。第六点,态度和蔼语气亲切。第七点,若有过失过后熄灭。

        与上级与同事与下级之间的沟通方式,这点是沟通渠道。我们可以通过企业的宣传栏、意见调查、合理化建议、员工大会、双月生日联欢会、店长信箱建议箱、周记等方法,来进行沟通,及时将员工的心声、员工的想法及员工的一些建议,以最快的时间传达到企业,企业根据信息制定可行的计划。如:这是一个宣传栏,检查员工仪容仪表很简单,我不需要每天要求,我只要求你按照我宣传栏上的做,如果说你做不到,很简单:小王你过来一下,唉,你好周经理,有什么事儿?你看一下你今天的头发。我今天的头发挺好的。好,你看一下,宣传栏上是这样的。哦,我和宣传栏上的有区别。对,你按照宣传栏上的来做。可不可以?可以的。好,有时候我们看到厨房,好多的厨师穿着工装,穿得并不是太整洁。大家看,唉,小李你过来一下。周经理干吗?你看一下我们宣传栏上的工装。我看没什么区别啊。你看一下你打领结了吗?我忘了。好,现在开始打领结。为什么?检查督导,要有一面镜子来让他按照镜子来做。这就是宣传栏上的,就是镜子。

      (三)领导力与艺术

        领导艺术:

       领导具备了决策艺术用人艺术授权艺术、指挥和激励艺术,主抓环节艺术领导革新艺。我们首先说一下决策艺术。决策艺术是人们在一定的经验判断基础上,对未来事件具有感染力与洞察力,先知先觉,做出不平常的战略决策,促进企业取得巨大成就和改进。
我有个问题,王总你好,这是我对我们酒店最近想实施的一件事,你看这个事儿我应该怎么办?王经理看了一下说,好,周经理你去做。他让我去做,我会按照我的想法来进行实施,如果说,我给张经理,张经理看完之后说,你把资料拿走吧,我们商量商量。大家可以想象一下,如果说你把资料放那。我觉得还有可能,你看完之后你就说你把资料拿走,我们商量商量。对不起,这样的事儿不同意也就别做了。那也就是说,一个领导者作为决策艺术,能不能充分发挥下属员工的激情、工作方法、热情。我汇报给你了,你说好你大胆去做,我百分之百会成功。为什么?我拿出的方案我去做,得到了总经理的支持,我一定能成功。如果我拿出了资料你让我拿走,你们商量商量再看,接着到最后是没有声音了,下次我有再好的方案,也不会汇报给你了,这是决策的艺术。

        用人艺术:

        做企业做管理要用两种人。第一种人,是绷着脸做人的人。什么叫绷着脸啊,绷着脸做人的人,他虽然说在关系当中没有人缘,但是他能执行到位,他能认真到位。第二种,笑着脸做人的人。古语有句话说,人贱则无敌。人贱怎么贱?见谁都笑,那不是说人没骨头。他见到我们的客户他笑,见到我们的客人会笑,因为要用他来做经营,也就是说,用人艺术,懂得用好黑脸管理笑脸经营。而且在一定的时间空间当中,榨取员工的智慧才华,发挥他们的潜能,创造不平凡的业绩,实现目标。懂得使用帮助的智慧,这就是用人的艺术。大家可以看到,我们经常看到一部电视剧,有一个和绅与纪晓岚,乾隆皇帝也知道和绅贪,也知道纪晓岚清廉,但是他得用好这种人,让他的人互相地牵制,因为我们要有一种意识,没有不可用的人。用人具备了爱才之心、具备招才之策、具备容才之量、具备用才之法,还要具备了育才之责。不光要懂得招人用人育人留人,我们通过了用人的艺术,然后才能够使我们的人才发挥激情。

        授权艺术:

        授权,经常说,根据不同程度的领导权力,下放给下级管理人员,发挥下属积极性,帮助下属或下级完成任务。管理既然授权,有好多老总来了酒店之后,地不干净,小王拖地,碗没刷干净,刷碗,这儿没整干净,再整,这儿没弄好,再弄……老总说,哎呀今天好累,今天我太累了。什么原因?这就说明你老总什么事都想管,你如果什么事都想管,你要你的前庭经理干嘛的?你什么事都想管,你要后面的厨师长和行政总厨干吗?大家可以注意一下,管理不可越位,关键时候,宁可越位不可不到位。这句话怎么说呢?因为每天你只要懂得巡视,巡视完之后我记下来,接着我让大家过来一下,开会开会。我今天发现餐厅什么什么,王经理你现在就处理,我今天发现后厨什么什么,李厨师长现在就处理,大家明白我说的这个意思。管理不可越位,因为你的下级是一个厨师长,而不是一个拖地的员工。那关键时候,宁可越位不可不到位是什么意思呢?比方说一个员工出现了刀伤,你作为一个经理说了,前厅经理说了,这是后厨经理管得事,我不管,行吗?无论在别人需要帮助产生一定伤害的时候,你都应该伸出援助之手,他擦伤手了,你非得让后厨的经理来管,前厅的人他不管行吗?你必须要管。

        好,主抓环节艺术。我们的主要工作是什么?而作为一个老总不是每天只是看,哪儿卫生没处理干净,哪个菜出现了问题,你主抓的是企业营销和管理战略问题,不是说丁不点的一点小事。

        领导革新艺术。不断地革新技术改进管理,引起人们思维认识和行为组织行为的变革。你不精尖你不革新我就革新你,为什么?我只有革新你的缺点,你才不会革新我。如果说一个老总在这儿呆了几个月,还没有业绩的话,没有变化的话,请问一下,你的员工会不会革新你?一定会的。

        小结

        通过这次课程,我们明白,如何运用领导力当中,需要沟通和激励的两大要素。也就是说,我们要懂得运用情感沟通理念沟通利益沟通形象沟通。了解领导与管理的区别,在管理中更好的运用领导艺术。充分了解领导与管理,它的区别,区别化,领导是带着员工向前跑,管理层是为了让员工为了某项目标而完成任务。大家通过了解领导与管理的区别,将我们的一种感情,帮助别人最大化地能让我们的员工发挥他们的潜能,这就是你的艺术。

        我说管理很简单,就是按照你的要求,你帮助别人来完成任务,这就是管理。举个例子。我是酒店的总经理,酒店的总经理,我下面有三个部门,第一餐饮部,第二客房部,第三娱乐部。我这个月的计划是100万,我三个部门平分,每个部门是33万。那么,我想实现我的企业100万,总经理的100万。我必须要帮助三个部门的主管,来帮助他完成33万,我帮助他完成了33万,那么他们三个人加起来,就是我完成的营业额100万。如果说我不帮助他完成任务,请问一下我的100万能完成吗?那么我们的总经理只需要给我们的员工开完会之后,多一句这么一句话。在座的或各位,你们需要我做点什么?我能帮你做点什么?你帮助别人完成任务,同时也是你业绩的产生。

         好,希望我们这一讲,各位总经理,各位执行经理能够了解领导力。(完)

         视频餐饮管理-餐饮企业职业领导力
 

(责任编辑:light09 评论:0人气:0
Tags:领导 理念 艺术 爱心

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