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香椿的营养价值与食用功效

2010-03-13 来源:中华素食网 字体:默认 16 18 20 推荐给好友




        提起香椿,我想大家都不会陌生,中国是世界上惟一把香椿当作蔬菜的国家,民间食用香椿,据说从汉代起就开始了。中医认为,香椿味苦性寒,有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。此外,香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质,是蔬菜中不可多得的珍品。香椿的吃法也很多,可炒食、腌制,也可作调味用,如小炒香椿芽、凉拌香椿芽、香椿芽拌冷面等等,都别有风味。

别名: 

        又叫香椿芽、香椿头、香椿尖,被称为“树上蔬菜”。

形态特征:

        每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。 

        香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、吃嫩;谷雨后,其纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。

营养分析:

(每100克中含)

成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 76 水分(克) 85.2 能量(千卡) 47
能量(千焦) 197 蛋白质(克) 1.7 脂肪(克) 0.4
碳水化合物(克) 10.9 膳食纤维(克) 1.8 胆固醇(毫克) 0
灰份(克) 1.8 维生素A(毫克) 117 胡萝卜素(毫克) 700
视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.07 核黄素(毫克) 0.12
尼克酸(毫克) 0.9 维生素C(毫克) 40 维生素E(T)(毫克) 0.99
a-E 0.57 (β-γ)-E 0.33 δ-E 0.09
钙(毫克) 96 磷(毫克) 147 钾(毫克) 172
钠(毫克) 4.6 镁(毫克) 36 铁(毫克) 3.9
锌(毫克) 2.25 硒(微克) 0.42 铜(毫克) 0.09
锰(毫克) 0.35 碘(毫克) 0    

成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)
异亮氨酸 59 亮氨酸 112 赖氨酸 95
含硫氨基酸(T) 32 蛋氨酸 16 胱氨酸 16
芳香族氨基酸(T) 106 苯丙氨酸 63 酪氨酸 43
苏氨酸 64 色氨酸 0 缬氨酸 73
精氨酸 90 组氨酸 27 丙氨酸 77
天冬氨酸 172 谷氨酸 388 甘氨酸 69
脯氨酸 52 丝氨酸 83

食用功效:

    1、它含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。 
    2、香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。
    3、香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
    4、香椿含有楝素,挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

制作指导:

    1、在做菜前,将洗净的香椿用开水略焯一下,香椿就会浓香四溢,又脆又嫩,再用来拌豆腐、炒菜就会更具特色。
    2、香椿芽以谷雨前为佳。应吃早、吃鲜、谷雨后,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。
    3、香椿宜烫后吃。有资料表明,每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐,老叶中含有亚硝酸盐达每千克53.9毫克。这样高的含量,容易使人发生亚硝酸盐中毒。试验结果发现,用水洗过的香椿叶亚硝酸盐含量则为每千克34.1毫克,而用开水烫后香椿中的亚硝酸盐的含量仅为每千克4.4毫克。试验还证明,用盐腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以尽量要吃用开水烫过的香椿。

相关人群:

         一般人群均可食用。

         香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。

小贴士:

         俗话说“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质。”意思就是说谷雨节气以前的香椿很嫩,而过了谷雨,香椿就老了,所以食用香椿最好在谷雨节气以前食用,因为谷雨后食用的话,不仅香椿的口感乏味,营养价值也大大降低了。

其它相关: 

        关于香椿,先秦文献多有记载。《庄子》有“上古有大椿,以八千岁为春秋”之说,故至今仍称长寿者为“椿寿”。

        食用记载,始见于唐代的《唐本草》、《食疗本草》。据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满,盖壅经络也”,故不可过量食之。

        清代记载更多。民间有“门前一株椿,春菜常不断”之谚,和“雨前椿芽嫩无丝”之说。现在仍然是早春佳蔬,城市市场春日也应时有售。

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