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2010迎春接福:丰盛素食年夜饭22

2014-01-25 作者:中华素食网编辑 来源:中华素食网 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

        农历春节来到了,中华素食网祝大家「万素如意好运来,健康减碳过新年」下面为大家推出22道春节素食佳肴,供大家参考。祝大家身体健康 万事如意。

一、 松子鱼儿乐
 

 


原料
:素鱼一条、冬笋、青豆、熟松子、红辣椒,水发干香菇、素火腿。
调料:植物油、香油、葱、姜、豆瓣酱,胡椒粉、番茄酱、白糖、白醋,湿淀粉。

做法:
    1
、冬笋、红辣椒,水发香菇、素火腿、都切成丁。青豆煮熟。 
    2、素鱼放砧板上,用刀斜剞成梭子形,深度要一致,这样炸时刀纹会爆出。 
    3、起油锅,放入素鱼炸呈金黄色,外表脆硬时,捞出装盘备用。 
    4、炒锅内放油、加入葱、姜、松子、豆瓣酱,爆出香味,随后放入水发香菇丁、素火腿丁、素肉丁、冬笋丁、青豆、红辣椒丁炒熟,倒入素高汤、撒入食盐,味精,胡椒粉,加入番茄酱、白糖、白醋,淋入湿淀粉拌匀成芡,出锅浇在素鱼上,再加入麻油,即成。

特点:制作精细,造型美观。外表松脆,里面嫩脆,口味甜酸适度,咸 辣鲜香兼备。


二、素东坡肉 


 


原料
:新鲜冬瓜、猴头菇、油菜 、老姜、素高汤、蘑菇精、红酱油、红糖、葱、花椒。

做法
     1、冬瓜去皮切成12公分长、8公分宽、6公分厚大块,在靠皮面用刀划出大方格。 油菜焯水断生垫在盘底。 
     2、在冬瓜内瓤面上挖出四条凹槽。


 

    3、将猴头菇绞成碎馅、拌入盐、蘑菇精、糖、姜末调味,填入冬瓜的凹槽中,再用淀粉封好口,入油炸成金黄色。 
    4、锅内放入素高汤、葱段、老姜、花椒、红糖汁、老抽、盐,蘑菇精做成卤汁。 
    5、锅底放小竹镂空筛板、(以免冬瓜沾锅底)再把冬瓜靠皮面朝下放竹筛板上,倒入事先做好卤汁(要浸没冬瓜),小火焖烧15分钟以上、使素东坡肉入味着色后装盘,再淋上少许卤汁即可。

三、花容落雁

                      

 


材料:紫糯米、杏鲍菇、素鸡、莴苣、胡萝卜、心里美萝卜、白萝卜。
调料:植物油、香油、素蚝油、姜、盐、酱油、糖、蘑菇精、红曲、胡椒粉、十三香粉。

做法:1、紫糯米蒸熟、垫在盘底。
             2、杏鲍菇刻成雁头、雁腿、与素鸡一道加调味料烧入味、着色后捞起。
             3、素鸡切块摆成雁身、放好雁头、腿、浇上香油、卤汁。
             4、分别把莴苣、几种萝卜刨丝装在盘角即成。

四、茄汁素鲍 


 


原料:鲍鱼菇、姜末、素高汤 盐、素蚝油 、番茄酱、太白粉水、胡椒粉、适量

做法
   1、鲍鱼菇分别切成薄片,与厚块,(如图) 再放在素高汤内煮熟、置盘内摆成花形。 
   2、锅内放少许油,将姜末番茄酱一起爆香,与素蚝油、盐、十三香、胡椒粉、太白粉水勾芡,淋在鲍鱼菇上即可上桌。

五、孔雀开屏 



材料:豆腐皮、花生、芝麻、香菜、金桔、圣女果、芹菜叶;
调料:盐、糖、素易鲜、胡椒粉;

做法
     1、花生炒熟碾碎,加入熟芝麻、盐,拌成一种馅料;香菜洗净切碎,加调味料拌成另一种馅料; 
     2、豆皮洗净、焯烫、冷却后摊平,把两种馅料分层次包入,并卷成筒状,放盘中蒸几分钟; 
     3、豆卷冷却后改刀,摆盘,用洗净、略焯烫过的金桔、圣女果、芹菜叶和胡萝卜做的孔雀头装饰即可。

六、苹果柠檬沙拉 



原料:苹果、柠檬、紫甘蓝、生菜、纯素沙拉酱

做法:1、蔬菜洗净切小段垫盘底、苹果去皮切块后置菜上。
2、洒上柠檬汁。喜欢用色拉酱的,可拌上纯素色拉酱。

参考:自制无蛋无奶的纯素沙拉酱

七、紫菜素肉卷 



材料:紫菜、大豆蛋白素肉碎料、香菇、黑木耳、胡萝卜、芹菜;
调料:盐、糖、味、素易鲜、葱、姜、胡椒粉、淀粉;

做法
    1、香菇、黑木耳泡发洗净,入开水焯烫,切成丁;碎大豆蛋白浸泡挤干水分加调味料拌匀,打成泥,与其他菜丁拌成馅料; 
    2、紫菜摊平,铺上馅料,卷成筒状,蒸几分钟,冷却后改刀装盘装饰。

八、花开富贵 


 


原料:大西红柿一个、小青菜、毛豆,茭白,红辣椒,淀粉、植物油、盐、蘑菇精、适量。

做法:1、西红柿用刀纵横破开做成莲花状,小青菜焯水断生铺在盘底备用(如图)
             2、毛豆去皮取仁、茭白切丁、煮熟备用;红椒切丁、 
             3、锅中坐油烧热,先倒入红椒翻炒,再加入毛豆、茭白与调味料翻炒,放入西红柿荷花当中即可。


九、草菇菜心 



原料:白菜、草菇、香油、素高汤、蘑菇精、盐、胡椒粉

做法:
        1、白菜心洗净,焯水后用冷水浸凉,捞出后沥净水分,用刀修理整齐;
        2、草菇去蒂洗净;
        3.、汤锅置火上,添适量素高汤,下入白菜心,用盐、蘑菇精、胡椒粉调好口味,移至小火上烧五分钟,使菜心烧至入味;
        4、用筷子将菜心捞出,整齐地摆在盘内,再将草菇倒入烧菜心的汤内烧透; 
        5、用湿淀粉勾成薄芡,淋些香油,浇在烧好的菜心上即可。


十、韩国泡菜炖豆腐
 



原料: 韩国泡菜、内脂豆腐、蘑菇、素虾仁、青、红椒、美国甜玉米粒
调味:香油、盐、白醋、蘑菇精

做法
    1、韩国泡菜切碎、辣椒切丁、香菇切片放入平底锅煮熟、素虾仁改刀成片待用。。 
    2、豆腐切方块,然后锅中加水,豆腐放入焯水,水开后倒出沥干水分待用。 
    3、 锅内加入少许植物油,放入姜片煸香,放韩国泡菜、豆腐、蘑菇片、素虾仁、玉米粒、韩国泡菜、白醋、一杯水,大火烧开调小火略微煮一会儿,加蘑菇精调味、洒上香油(泡菜很咸盐就不需要了)即可出锅。


十一、肉末榄菜蒸丝瓜 



原料:丝瓜、瓶装橄榄菜(一般超市有卖)素腊肠、红椒、香菜。

做法:1、丝瓜切条、素腊肠、香菜切碎。
2、把橄榄菜、素腊肠肉末均匀铺在丝瓜上,大火隔水蒸10分钟取出,撒上香菜即叶可。
3、把香菜茎用红椒裹成小束、装饰盘两边。


十二、麒麟送子
 



原料:豆腐 、冬笋 、胡萝卜、香菇 、菜心 、素高汤、美极鲜味汁、蘑菇精、

做法:
      1、 先把豆腐切成长方块,豆腐一定要老豆腐,油温7成左右炸成金黄色、冷却后改斜刀片备用。(注意不要炸过了) 
      2、 冬笋剥去外壳放入锅里加水煮熟冷却后切花刀片(或切日字片)胡萝卜洗净切花刀片, (或切日字片),两样切完后放入锅里加水煮熟冷却后备用 


    3、 香菇洗净后放入锅里蒸熟,冷却后切斜刀片备用。 
    4、 广东菜心洗净后用刀切去尾梢和头部的老头成菜胆状备用。 
    5、 取腰盘,一片豆腐片,一片胡萝卜片, 一片香菇片, 一片冬笋片成一组,然后一组一组排好成二列,调味上蒸笼蒸5分钟出笼,把汤汁滗出来调味最后用适量水淀粉勾薄芡,淋在菜上,然后将菜心烫一下围在菜的边上即可。 
    6 、麒麟豆腐调味可加美极鲜味汁与适量蘑菇精,如果咸度不够可以加些盐,最后加一、二滴老抽拌匀调色,淋在菜上。

菜肴特点:色泽美观,咸鲜香糯,搭配合理,营养丰富


十三、团团圆圆
 



材料:芋艿子;
调料:盐、植物油、芝麻、素易鲜、淀粉;

做法
     1、将芋艿洗净、煮熟、去皮、捣成泥,拌入盐、素易鲜、少许淀粉,做成小丸子,入油锅炸脆,装盘,撒些熟芝麻即可食用; 
     2、可以用些其它蔬果作装饰,显得丰富多彩、有情调。

十四、绿茶脆皮汤圆 



原料:糯米粉、绿茶粉、豆沙馅、植物油。

做法:1、糯米粉与适量绿茶粉加水揉成面团。
2、糯米面捏成小酒杯状、内放豆沙馅,封口搓成汤圆。
3、锅内放油、小火把汤圆炸到表面起小泡泡,即可捞起滤油上桌。

注:炸汤圆火不能太大,否则会外焦里面不熟。

十五、玉米土豆球 



原料:土豆(黄皮)400克、糯米150克,山楂脯50克,苹果脯80克,杏脯50克,梅脯30克,葡萄干30克,玉米(鲜)200克
调料:白砂糖100克,澄粉50克

做法:
    
1、 将土豆去皮切片蒸熟压烂; 
     2、 放在案板上加入糯米粉、白糖、什锦果脯、葡萄干揉合成土豆面团; 
     3.、下节子揉成圆球形,放入玉米粒盆内,使球身沾满玉米粒,放入刷了油的笼内蒸熟即成。

提示:土豆去皮蒸时停放时间不能太长,否则会发黑,做出的成品会影响质量,所以应该切片后立即蒸制。

十六、菲律宾春卷  



原料:春卷皮、素肉碎(大白菜、韭菜、荠菜等)香菇、胡萝卜、洋葱、盐、糖、蒜茸、植物油、醋、辣酱油。

做法
    1、用洋葱、辣椒、醋、砂糖、太白粉、蒜蓉汁调成酱汁备用。 
    2、做馅:把菜切丝,用油煸透、煸瘪,加素肉碎、盐、煸炒,加白汤焖滚至菜半熟,再加些蘑菇精,淋上生粉着成厚芡,出锅冷却,即成。包时,馅心放在皮子中间,包成10厘米长的条,在边上涂上水粘牢,两头用手揿平,即成生坯。(见下图) 


 


       3、炸熟:大油锅烧至八成熟,把春卷一只一只的沿锅边投入,炸至金黄色、壳硬脆,用漏勺捞出,吃时蘸做好的酱汁。

附:春卷皮子制作方法

     1公斤面粉倒在盆中,加10克盐,倒500克冷水,拌和拌匀后,用双拳抓舂面团,边舂边折拢,一直舂到面团光滑、细腻不粘缸,有劲为止。随后再倒入冷水100克,醒放15分钟,使面团内部的劲松开来,易打透、易摊。随后继续抓舂、折拢,待水全部吸入面内,面光滑不粘手时,再加100克水,醒放后继续抓舂、折拢。如此反复4~5次,至面浆厚薄符合要求,光滑有劲,一抓就能把面浆全部抓起,不粘缸,再醒放片刻就可摊皮。炉子上放上平锅或铁板,用油揩布揩清,烧至平锅烫手时,用右手抓起一把浆,拇指和食指扣住面浆,同时不停地上下甩动(不使面浆下落)。摊皮时,让面浆下垂到铁板上后,自里向外转开成直径约20厘米的圆形薄皮,随即把余浆抓起,仍在手中不断地甩动,如有白浆点,可再把面浆下垂粘去,然后把皮子从下边撕起,撕起后翻过来在本锅上烫一下,即成。如有破洞,可再摊一小块皮子补上,每斤面粉一般可摊皮子50张左右。

十七、椰林飘香素火锅 



和家人吃过了前面的冷盘、点心、炒菜、大“鱼”大“肉”,再亲手做一顿美味的纯素火锅,可真会从心里暖出来、红红火火旺一年啊,呵呵。。。

材料:素鸡块、冬笋、胡萝卜、香菇、金针菇等各种菌菇类、冻豆腐、豆泡、等豆制品、素虾仁、素鲍鱼等各种魔芋制品。。。青菜、大白菜等。

再搭配一些视觉上和口感上都非常棒的“肉制品”,如:素福州丸、素贡丸、素墨鱼丸、
调料:椰浆、植物油、素高汤、盐、姜。偏重的口味的,可以再准备一份蘸酱,有:芝麻香辣油、天然植物鲜味素、斋蚝油,(根据个人爱好情况调制。)

做法
     火锅内加水、素高汤、植物油、姜、盐。。。调好口味后,等火锅汤一烧开,您就可以放菜啦~烫熟捞出,再蘸上酱,味道非常棒!而且绿油油的菜叶搭配各种“肉丸”,只从色泽上看,就算不爱吃素的人也会流口水的!呵呵。

不爱吃辣的,喜欢清淡的,就加入椰浆,当椰子浓郁的香味随着火锅的蒸汽散发出来时。。。这就是“椰林飘香”了!

十八、泰式菠萝年夜饭 



原料:糙米饭、菠萝、提子干、黄瓜、素鸡、素腊肠、咖喱粉、坎诺拉植物黄油(无反式脂肪酸)、胡椒粉。
做法:
        
1、 素鸡切成粒待用。
         2、 素腊肠放入油锅中微炸,冷却后切成粒待用。
         3、 黄瓜洗干净,切成粒待用。
         4、 取下菠萝叶冠,切除菠萝皮,将二头和中间的筋切掉,切成粒待用。
         5、 炒锅内,加热后放入植物黄油、姜末略微煸炒,再加入素鸡肉粒、素腊肠一同翻炒,锅里加糙米饭、少许咖喱粉一起煸炒。然后放入提子干,中大火炒香,最后调入盐、蘑菇精、胡椒粉和菠萝、青瓜,调好口味继续大火快炒一会儿,盛入盘内压成形即可。 

十九、 法式香脂醋焗鸡




上海“布达哈素食馆”提供菜谱


A料
:素童子鸡80克;苹果30克;青红椒20克;
B调:香脂醋30克;素蚝油20克;白糖10克;盐5克;胡椒3克
C料:面粉,澄面各50克;泡打粉5克;冰水60克;生油10克

制作方法
     1、C料打成天妇罗浆备用,童子鸡切小块,苹果切粒,青红椒切块,把鸡块放入天妇罗浆炸酥;
     2、调好B调料汁,加入素鸡块,苹果粒等,翻均即可。

二十、 蚝油香芒素螺肉




上海“布达哈素食馆”提供菜谱


原料:白蘑菇200克;面线50克; 面粉50克;蚝油50克;苹果粒20克

制法:
    1、 白蘑菇淖水备用
    2、 白蘑菇用牙签串好上面粉炸至金黄色
    3、 面线制成鸟巢炸至金黄色备用
    4、 热锅走油,用蚝油调味倒入炸好的白蘑菇,略炒后装入鸟巢即可。 


二十一、 如库拉麻辣杏鲍菇




上海“布达哈素食馆”提供菜谱


用料:如库拉50克、 杏鲍菇80克
B调味料:生抽10克、 白糖5克、花生碎10克、 醋10克、红油20克、香菜5克

制法:如库拉洗净,切断备用,杏鲍菇煮熟切片,摆在如库拉上,淋上B调味汁即可。 


二十二、奶油芥末白灵菇




上海“布达哈素食馆”提供菜谱


A料:白灵菇、芥末
B料:(3人份用料)豆浆240克;橄榄油315克;白醋15克;柠檬汁20克;
C料:面粉50克;澄面50克;泡打粉5克;冰水60克;生油10克;

制作方法:先把B料打成奶油酱备用,C料调成天妇罗浆备用,白灵菇切粒,用天妇罗浆炸酥,粘奶油酱即可。 
 
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