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西米的营养价值与制作指导

2010-01-28 来源:中华素食网 字体:默认 16 18 20 推荐给好友



别名:

又叫西谷米、西国米、莎木面、沙孤米。

形态特征:

最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉,经过手工加工制成,在广东等沿海地区,也叫做沙谷米、沙弧米。西谷米产于南洋群岛一带,是取棕榈科植物莎木的木髓部,用普通制淀粉法,经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程制取的淀粉。淀粉晒至半干燥时,摇成细粒,再行晒干,即为西谷米,质净色白者名真珠西谷,白净滑糯,营养颇丰。根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。

这些干燥、多淀粉质的小粒,是用远东生产的西谷椰子(Me-troxylousagu)所制成,西谷米加在牛奶布丁中是供病人食用的食物,也可作为烹调材料,尤其是北欧菜,例如丹麦的西谷米汤。

在太平洋西南地区,西米是主要食物,用其粗粉做汤、糕饼和布丁。在世界各地,主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂。纺织工业上用作挺硬剂。在印度尼西亚婆罗洲塞兰岛,西米棕榈林面积极大。婆罗洲所产西米大量输入欧洲,由于需求量日益增加,种植面积也在扩大。其他做为西米来源的印度尼西亚棕榈有桄榔Arenga pinnata、酒假桄榔Caryota urens和菜棕Coryphaumbracrlifera。南美产西米的两种棕榈是Mauritia flexuosa和Guilielma gasipaes。

营养分析:

西米几乎是纯淀粉,含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。

食用功效:

西米性温、味甘;有健脾、补肺、化痰的作用。

《药海本草》:主补虚冷,消食。

《柑园小识》:健脾运胃,久病虚乏者,煮粥食最宜。

西米有健脾,补肺,化痰的功效,有治脾胃虚弱和消化不良的作用;西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能,所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱。

制作指导:

西米煮法:(适用于即煮即食)

    1、先放相当于西米4-5倍的清水煮到沸点。
    2、然后将西米倒入煮沸的开水中,要不停地搅到西米,煮约10-15分钟直到发现西米已变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点,则表明西米已煮熟。
    3、若有必要,在煮的过程中也可加水,也可在将要煮透前,停火,封盖,几分钟。
    4、加糖、椰浆及杂果等配料后搅动,即可食用。

椰汁芒果西米冻

材料:

西米30克、椰汁1罐、糯米粉30克、粽叶3片、芒果一个。

做法:
    1、煮西米。先将高压锅内放入约1升水煮沸,倒入西米,扣上锅盖,电磁炉温150度,排气孔上气后盖上响阀,电磁炉温调到120度,待响阀上气后20分钟即可关火。
    2、煮好的西米倒入凉水中降温,或直接倒入冰水中。
    3、小锅内倒入3/4椰汁,电磁炉温120度,小火煮开。
    4、将剩余1/4椰汁倒入糯米粉,充分搅匀至无颗粒状的米浆。
    5、椰汁微开时,缓缓倒入调好的糯米浆,边倒边搅动。
    6、电磁炉保持120度小火力沸腾5分钟左右,继续搅动至粉浆完全成熟呈浓稠的奶糊状即可关火。
    7、粽叶杯的折法,可用双面粘胶来固定,折叠时底部要压紧,否则会漏,怕麻烦的话就直接装容器里就可以了。
    8、将煮好的椰奶糊冷却到室温后,加入煮好的西米,拌匀后装容器,洒上芒果或是自己喜欢的果粒或葡萄干,即可食用。夏季放冰箱里冷藏后也是一道可口的饮料哦。

二、芋泥西米露

原料
芋头400克、西谷米150克
辅料
白砂糖1杯、椰浆1罐

做法: 
    1、芋头去皮洗净、切片、蒸熟,趁热碾碎。
    2、西谷米放入5杯开水中煮10分钟,呈半透明时捞出,用冷水略冲,沥干。
    3、清水3杯烧开,加糖煮化,先放芋泥,再将西谷米及椰浆倒入,煮开后关火,即可盛出食用。
    4、芋头碾的时候不必碾得太细,留点颗粒口感会更好,这道甜品冷热食均宜。
    5、水烧开才能放西谷米,煮的时候要多搅动,避免粘在一起,不必完全煮到透明,否则过熟口感较差。
    6、煮好的西谷米冲一下冷水,可增加硬度,且可避免放入汤汁中因涨大而吸掉汤汁。

提示:
    1、切忌生食,生则有毒,应煮熟或蒸熟食。一次切忌食之过多。糖尿病患者忌食。
    2、削芋头皮的时候,不少人的手会愈削愈痒,可以在削皮之前用醋泡一泡双手,但若手上有伤口,就不宜用此方法。

五仁四果西米露

原料
花生,核桃,西瓜子仁,杏仁各25克,芝麻15克,枸杞25克,莲子20颗,干桂圆(去壳)15颗,红枣(去核)10枚,西米50克,蜂蜜适量。

做法
将花生,核桃,西瓜子仁,杏仁,莲子,红枣洗净,用清水浸泡半小时,取出后放净锅中,加入芝麻、桂圆、枸杞及 适量清水,小火熬2小时(用电锅炖3小时),加入西米熬5-10分钟,依口味加入适量蜂蜜即可。

功效:生血养颜,益智补脑,健发润发,口感清香爽滑,夏季冰镇后吃也是一道非常好的冷饮。

相关人群:

一般人群均可食用。

适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人食用;适宜肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用。

患有糖尿病者忌食。

精选妙藏: 

     1、西谷椰树,主要产在亚热带地区,属棕榈科常绿乔木,成株高约10-20米,叶子像羽毛般的椰树叶,在东南亚一带多有种植。所以在市场上出售的西米包装袋上常有“正宗泰国进口”的字样,这其实是在提醒大家,这样的西米品质优良,实属上乘。
     2、西米有大有小,现在市场上经常见到的是稍微偏小的那一种。其实,大粒西米也是很常用的一种原料,只是大家往往不认为它们是西米罢了,比如说珍珠奶茶,里面一粒粒的“珍珠”也是西米的一种。现在还有各种味型的“珍珠”,比如巧克力或是各种水果味道的,都是因为里面添加了其它的东西得来的。
     3、上好西米的标准:色泽白净,表面光滑圆润,质硬而不碎,煮熟之后不糊,透明度好,嚼之有韧性。

小贴士:

     1、关于煮西米,以前在网上看到很多煮西米的方法,有用冷水泡,热水泡,煮开一锅又换水冷再换热水继续煮之类的方法,比较麻烦不说,花的时间还相当的长,还得守着一旁不停的搅动,所以想吃西米不简单,而且忙了大半天,那西米还不能完全煮透,总有些不成熟的小白点点,大家可尝试了用高压锅来煮,效果会非常的理想
     2、还有一点,在网上有用冷水泡的方法,不过西米最好是不要用冷水里泡的。因为西米是原自泰国的一种再加工产品,是用淀粉做出来的,所以放到冷水里泡是会散掉的,西米一定要扔到沸腾的水里才能保持它的形态完好。
     3、椰汁西米冻的的口感取决于糯米粉的多少,喜欢稀一点的就少放点,想稠一点就可以适量多加一点。

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