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棕榈油

2009-06-22 来源:中华素食网 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

 

 
 
 
 
 
 
 
 
  

产地:
棕榈油被人们当成天然食品来使用已超过五千年的历史。棕榈油的原产地在西非。1870年,传入马来西亚
马来西亚和印度尼西亚是全球主要的棕榈油生产国,这两个国家的棕榈油产量占全球产量的80%以上。
中国是棕榈油的完全进口国。
 
形态特征:
棕榈油是从油棕树上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出来的,果肉压榨出的油称为棕榈油( Palm Oil),而果仁压榨出的油称为棕榈仁油(Palm Kernel Oil),两种油的成分大不相同。
棕榈油是一种非转基因植物油,能替代大豆油、花生油、葵花子油以及椰油等。棕榈油可以做出很多种美味食品,蒙牛、伊利的雪糕,康师傅、华龙的方便面,咖啡、巧克力、奶油、饼干等,这些都是以棕榈油作为重要原料加工而成的。
棕榈油通常被直接当作食用油,或制成松脆油脂和人造奶油来使用,广泛应用于烹饪和食品制造业。由于它的不饱和度适中,易氧化变质的脂肪酸含量甚微,富含的天然维他命E及三烯生育酚则是天然高效抗氧化剂,这使棕榈油更适用于烹调、煎炸和烘烤食品。很多市面上的油炸马铃薯片、油炸发面圈(球),饼干、糕点、奶油、甜食或巧克力、咖啡稀奶油等食品均以棕榈油为原料。
由于棕榈油具有良好的操作功能性和抗氧化稳定性,在一定温度下可能产生凝固或絮状现象,这种现象就像花生油在13摄氏度时产生凝固现象一样,是油脂自身的特殊属性。正是由于这种特性,使其用于食品中可提高食品的口感并延长食品的保质期,同时也容易被消化、吸收,受到食品制造业的喜爱。
在我国,目前精炼棕榈油按规格一般划分为24℃溶点棕榈油、33℃溶点棕榈油、44℃溶点棕榈油,前两者广泛应用于食品(面包、饼干、糖果、方便面)的煮炸,而44℃溶点棕榈油则用在制皂和油脂化工行业。
 
营养分析:
100克棕榈油营养成分如下:

热量(千卡)900.0
脂肪(克)100.0
维生素A(微克)18.0
维生素E(毫克)15.24
胡罗卜素(微克)110.0
(毫克)3.1
(毫克)0.08
(毫克)0.01
(毫克)8.0
(毫克)1.3

棕榈油是植物油中品质最差的一种,它含反式脂肪酸,长期食用不利于人体健康。
棕榈油饱和脂肪酸的含量超过50%,营养品质非常差。当温度降低时,它会象猪油一样凝结成白色固体。长期食用棕榈油会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量,导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高,从而引发心脑血管疾病。
方便面中油脂是棕榈油,麦当劳、肯德基使用的是棕榈油。
 
棕榈油中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸约各占一半。不过,它和棕榈仁油和椰子油不同,饱和程度比后者降低了35%。椰子油几乎是饱和脂肪酸含量最高的一种天然油脂,所以常温下非常硬。而棕榈油在气温温暖时仍然能够基本上保持液态。它富含胡萝卜素和生育三烯酚(一种天然维生素E,生物活性比合成维生素E高),营养价值较动物脂肪高。
脂肪酸主要分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸三大类。动物油脂和植物油中都含有饱和脂肪酸,动物油脂里所含量超过植物油脂。饱和脂肪酸的“低密度脂蛋白胆固醇”及“甘油三脂”是导致高血压和动脉粥样硬化的主要成分。棕榈油是所有植物油中品质最差的,之所以这样说是因为它的饱和脂肪酸含量在植物油脂里是最高的。而其他植物油饱和脂肪酸的含量比棕榈油的低多了,葵花油为11%,黄豆油为15%,花生油为19%,而低芥酸菜籽油的仅为7%。饱和脂肪酸含量越高,营养价值越低。
 
食用用途:
人类将棕榈油应用于餐饮已经有超过5000年的历史。与其他食用油脂相比,棕榈油在煎炸、烧烤食物方面具有明显优势,这主要有以下三方面原因:
1、具有良好的抗氧化性(耐炸性)。棕榈油不含亚麻酸,富含的天然维他命E是天然的高效抗氧化剂,这使得棕榈油与其他油脂相比更适用于煎炸、烧烤食品。
2、脂肪酸构成较为理想。棕榈油有50%的不饱和脂肪酸,无反式酸,不易与酸质聚合。
3、具有经济性。成本是餐饮业选择煎炸、烧烤用油的重要因素。油棕是一种高产的多年生油料植物,一次栽种可收获20年左右,单位面积年产油量远比其他植物油料高,产量相对稳定,这些因素使得棕榈油成为最具价格优势的食用植物油。
 
工业用途:
棕榈油同时也含有诸多适合工业使用的物质,被广泛用于餐饮业、食品工业及油脂化工业。
棕榈油所含物质用于工业产品一览:
皂类 用途:制造肥皂 特点:经济性较好,保持香味较持久
环氧棕榈油 用途:塑料增塑剂和稳定剂 特点:良好的经济性
多元醇 用途:塑料制造 特点:良好的疏水性
聚氨酯 用途:制造泡沫塑料 特点:制造过程中无需使用危害环境的发泡剂
聚丙烯酸酯 用途:涂料
脂肪酸 用途:橡胶、蜡烛、化妆品的生产 特点:颜色浅、纯度高
皂用脂肪酸 用途:高级肥皂 特点:易于生产,配方灵活
金属皂用脂肪酸 用途:金属皂
脂肪酸酯 用途:工业用合成润滑剂 特点:良好的润滑性、低温流动性及抗氧化性
皂用脂肪酸酯 用途:高品质的纯白皂
α-磺酸盐甲酯 用途:洗涤产品 生产工艺简单,特点:去污效果好,环保,经济
脂肪醇 用途:表面活性剂
甘油 用途:医药、工业、军事、日化等
 

注意事项: 
长期食用棕榈油会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量,导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高,从而引发心脑血管疾病。棕榈油在发展中国家多应用于食品加工和工业领域,在欧美发达国家主要用于燃料生产。  

简单鉴别:
针对国内一些企业将棕榈油掺入食用油中以次充好的做法,业内行家提醒广大消费者:辨认食用油中是否含棕榈油的方法非常简单,可以利用其不耐低温的特性,在夏天时,将食用油放入冰箱冷藏室(低于10度),一旦发现有白色凝固体,说明食用油里就含有棕榈油;冬天室外温度较低,如果出现了凝固体,也说明油里掺有棕榈油。一些卖食用油的商家在天气快变冷时打折销售,就是怕掺有棕榈油的食用油(调和油居多)随着温度降低而露馅儿。
 
其它相关:
棕榈油是世界油脂市场的一个重要组成部分,目前,它在世界油脂总产量中的比例超过30%。
中国农科院油料所所长王汉中提醒消费者说,与豆油、菜油相比,棕榈油品质差得多,长期食用不利于人体健康。
日本人非常注意油脂的健康,一直不赞成在食品中大量使用这种棕榈油,而我国则是棕榈油和氢化植物油同时大量使用,直有泛滥之势。日本人担心的理由也是充分的,因为棕榈油所富含的是16碳的棕榈酸,而棕榈酸升高血脂的作用较强,大量摄入时是否会提高心脏病的风险,仍然还是令人忧虑的问题。 
 
联合利华是世界上最大的棕榈油购买者和使用者之一,旗下知名品牌如多芬(DOVE)、家乐(Knorr)、和路雪及梦龙(Mugnum)、旁氏(Pond’s)、力士 (Lux)等食品和日化产品中都含有棕榈油成分。联合利华产品中大量使用棕榈油是来自于棕榈油种植对森林的破坏,这是以珍稀动物的家园被毁和全球变暖的日益加剧为代价的。

新兴的棕榈林主要集中在印度尼西亚,在印尼,棕榈油公司为种植棕榈油的土地而将原始森林一片片砍光。1990年以来,印尼有2800万公顷雨林遭到破坏。如今在印尼原始森林里,你会看到:深绿色的泥炭森林像被刀整齐地切断了一样,大片大片的区域里,只有被烧焦的树根和刚栽种上的棕榈油幼苗。近几个月来,绿色和平在欧洲举行多次抗议活动,并发起广大消费者参加网上请愿行动,终于使联合利华承诺:7 年内,实现其使用的棕榈油全部经过认证。

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