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健身豆腐---豆腐脑

2009-06-11 来源:中华素食网 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

 

 
 
 
 

 
 
别名:
豆花、健身豆腐。
 
形态特征:

豆腐脑是将豆浆浓缩,全部加以凝固制作的。不会随着丢弃的废水丢失营养素,可以说是非常合理。因其钙的含量多于豆浆,因此又被为健身豆腐。

营养成份: 

豆腐脑营养丰富,美味可口,人体对其吸收率可达92%~98%。豆腐脑的蛋白质含量丰富,而且属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高。豆腐脑性质平和,具有补虚润燥、清肺化痰的功效。豆腐脑中含有氧化剂、矿物质和维生素,还含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”。

豆腐脑[老豆腐]的营养成分列表 如下(每100克中含) : 

能量(千卡) 1 5
能量(千焦) 63
水分(克) 96.7
碳水化合物(克) 0
膳食纤维(克) 0
胆固醇(毫克) 0
脂肪(克) 0.8
灰份(克) 0.6
维生素A(毫克) 0
胡萝卜素(毫克) 0
硫胺素(微克) 0.04
核黄素(毫克) 0.02
尼克酸(毫克) 0.4
维生素E(T)(毫克) 10.46
钙(毫克) 18
磷(毫克) 5
钾(毫克) 107
钠(毫克) 2.8
镁(毫克) 28
铁(毫克) 0.9
锌(毫克) 0.49
铜(毫克) 0.26
锰(毫克) 0.25
蛋白质(克) 1.9

 
食疗作用:
有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。豆腐脑性平,味甘;有补虚损,润肠燥,清肺火,化痰浊的作用,适宜身体虚弱、消化不良、老年人、心脑血管疾病患者食用。
豆腐脑性平,味甘;有补虚损,润肠燥,清肺火,化痰浊的作用,适宜身体虚弱、消化不良、老年人、心脑血管疾病患者食用。
 
制作指导:
豆腐脑与豆腐是同一家族,但又有一定的区别,即豆腐是凝固体,豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺是,先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4个小时左右,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤,将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开后,倒入专用桶内,再将熟石膏用清水化开,放入瓦缸内,将桶里豆浆趁热倒入,约5分钟,即成豆腐脑。取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可。
 
西瓜豆腐脑:
原料:西瓜1块、豆腐1/8块。
做法:
1. 西瓜去籽去皮后榨成汁。
2. 锅内加水烧开,放入豆腐后稍煮,捞出捣碎。
3. 将西瓜汁倒入豆腐中,拌匀即可。
营养盘点 :西瓜中含有丰富的矿物质和维生素,可以补充豆腐中没有的营养素。
适合月龄:6个月以上的宝宝。
 
豆腐脑特点:
福山称之为老豆腐.这一风味小吃,以其经济实惠、方便适口的特点、历数百年而不衰,至今仍深受广大群众的喜爱,豆腐脑是北京小吃中,早晚供应的品种。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩,故称豆腐中的脑,因此要掌握点的技巧。它要求熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行。
豆腐脑一般与油条同卖,也算一种早餐
卖豆腐脑时,盛豆腐脑还有讲究,用平勺盛在碗内,碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出,然后浇卤,卤从“馒头”上流向碗的四周,浇完卤后,加蒜泥、辣椒油。
北方多喜食咸鲜味豆腐脑,南方则偏好甜味豆腐脑。
 
相关人群:
一般人皆可食用。
适宜中老年体质虚弱,营养不良之人,以及青少年儿童食用;适宜老年慢性支气管炎,虚劳咳嗽,痰火哮喘之人,或老人便秘者食用;适宜身体衰弱而又患有心血管疾病,如高血压、冠心病之人食用;糖尿病患者亦宜。
凡平素胃寒,饮食之后不适或作闷,反胃之人忌食;患有慢性肠炎,易腹泻,腹胀,夜尿频多,遗精梦泄者忌用。
 
注意事项:
需要注意的是,在做豆腐脑时,千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。
豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候,味道的关键则在卤料。
 

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