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糯米的功效及做法

2009-06-03 来源:中华素食网 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

 

   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
别名:
糯米又叫江米,是大米的一种,常被用来包粽子或熬粥。
 
形态特征:
常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。

营养分析:
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分,是适于温补强壮的食品,具有补中益气、暖脾胃的作用。
 
糯米的营养成分,每100克内含:
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
水份
12-14
胡萝卜素
0毫克
硫胺素
0.18-0.20毫克
核黄素
0.04毫克
尼克酸
1.4-2.0毫克
抗坏血酸
0毫克
蛋白质
6.5克
脂肪
0.2
79克
热量
344千卡
粗纤维
0.4克
无机盐
1.1克
12毫克
110毫克
0.9毫克

食疗作用:
中医认为,其味甘、性温,能够补养人体正气,吃了后会周身发热,起到御寒、滋补的作用,最适合在冬天食用。
糯米的主要功能是温补脾胃。所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃了,能起到很好的治疗效果。此外,它还能够缓解气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等症状。中医典籍《本草经疏论》里对糯米的养生保健作用做了充分的说明,说糯米是“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利,则中(指人体胃部)自温,力便亦坚实;温能养气,气顺则身自多热,脾肺虚寒者宜之。”
经常食用,还能够有益于胃虚寒所致的反胃、食欲减少,神经衰弱,肌肉无力,体虚神疲,妊娠腹坠胀等症状。
 
制作指导:
冬季期间,由阳虚导致的胃部隐痛,可用糯米、红枣适量煮粥食用;
若脾胃虚弱、腹胀、倦怠、乏力,可用糯米、莲子、大枣、山药一起煮粥,熟后加适量白糖食用。
 
以下推荐几种糯米的做法:
 
糯米百合粥的做法
原料:糯米、百合、莲子。
制作方法:
1.将所有原料一一洗净,然后上锅点火,将水烧到半开时,倒入所有原料。糯米、百合、莲子的比例大概为4:1:1。将水烧到半开在将原料放入的原因是为了避免粘锅,而且可以利用这段时间泡一下米。
2.当锅被烧开之后,将火调至小火,再慢慢熬制。
3.而当锅再次被烧开的时候,这样好喝又具有滋补作用的糯米百合粥就做好了。
 
糯米卷
材料:长糯米300公克、春卷皮10张、姜1小块、青豆仁50公克、素火腿100公克、香菇3朵
调料:酱油6大匙、胡椒粉少许、味素2大匙
要领:炸糯米卷时,油约只需5分热,火也要关小火,才不会将春卷皮炸焦了。制作方法:
1.糯米、青豆仁洗干净,素火腿、香菇、姜切成末,与春卷皮备用。
2.糯米加适量水放入电锅煮熟。
3.以2大匙油起油锅,放入素火腿、香菇、姜末,及青豆仁炒1~2分钟。
4.然后,加入糯米饭、调味料扮匀。
5.最后、用春卷皮一一将糯米饭包卷起来,再放入热油中炸至呈金黄色即可。
 
桂花糯米糖藕
原料:藕1000克 糯米500克 
调料:糖桂花25克,麦芽糖250克,冰糖250克
制作方法:
1.将藕刮去表皮、洗净;糯米洗净沥干水备用。
2.切去藕的一头约3~3.5厘米做盖用,将糯米塞入藕孔,再将切下的藕盖封上,插上牙签固定。
3.将藕放入锅中,加入水,以淹过藕为宜,再加入麦芽糖,用旺火烧。待水开后,移至小火焖5~6小时。加入冰糖及糖桂花,取出切片即可。
 
芝麻汤圆
原料:糯米粉500克 芝麻馅200克
制作方法:
1.将糯米粉用50克开水烫熟,再撒上100克冷水,搅拌后揉成团。
2.加入芝麻馅,与糯米团一起搓成30只小汤圆。
3.将水烧开,放入汤圆,待熟后即可。
 
糯米红枣
原料:五棵无核红枣250克 糯米粉500
制作方法:
1. 将无核红枣用水浸泡10小时备用。
2. 将糯米粉加入30克温水温熟,搅拌后揉成团,再搓成小条。
3. 用小刀将红枣再中间切一刀,然后夹入搓好的糯米小条,再撒上冰糖水,上笼蒸1小时即可。
 
相关人群:
适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用;适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。
凡湿热痰火偏盛之人忌食;发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;糖尿病患者不食或少食;另外由于糯米极柔黏,难以消化,所以吃时一定要注意适量。脾胃虚弱者不宜多食;如果患有胃炎、十二指肠炎、消化道炎等,应该少食。老人、小孩或病人更宜慎用。
糯米年糕无论甜咸,其碳水化合物的含量都很高,对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。

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