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我们身边的健康营养饮料:豆浆

2009-05-31 来源:中华素食网 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
起源:
豆浆起源于中国,相传为西汉淮南王刘安始创。刘安是大孝子,其母患病期间,刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝,刘母的病很快就好了,从此豆浆就渐渐在民间流行开来。

营养分析:
豆浆是我国人民喜爱的一种食品,又是一种老少皆宜的营养品,享有“植物奶”的美誉。这一传统的中国饮品被国际卫生组织和营养协会认定为世界七大营养饮料之一。
 
豆浆的营养成分列表
(每100克中含)
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分(克)
96.4
能量(千卡)
14
能量(千焦)
59
蛋白质(克)
1.8
脂肪(克)
0.7
碳水化合物(克)
1.1
膳食纤维(克)
1.1
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
0.2
维生素A(毫克)
15
胡萝卜素(毫克)
90
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0.02
核黄素(毫克)
0.02
尼克酸(毫克)
0.1
维生素C(毫克)
0
维生素E(T)(毫克)
0.8
a-E
0
(β-γ)-E
0.48
δ-E
0.32
(毫克)
10
(毫克)
30
(毫克)
48
(毫克)
3
(毫克)
9
(毫克)
0.5
(毫克)
0.24
(微克)
0.14
(毫克)
0.07
(毫克)
0.09
(毫克)
0
 
 
异亮氨酸
89
亮氨酸
169
赖氨酸
139
含硫氨基酸(T)
61
蛋氨酸
33
胱氨酸
28
芳香族氨基酸(T)
204
苯丙氨酸
111
酪氨酸
93
苏氨酸
75
色氨酸
34
缬氨酸
90
精氨酸
179
组氨酸
55
丙氨酸
94
天冬氨酸
242
谷氨酸
429
甘氨酸
87
脯氨酸
115
丝氨酸
106
 
 
 
食疗作用:
大豆中含有极丰富的植物性蛋白质,而在众多的大豆加工食品中,豆浆的蛋白质是最容易被人体消化吸收的。
 
豆浆含有很高的不饱和脂肪酸,它是人体生长不可缺少的脂肪。而且,豆浆的脂肪不仅胆固醇的含量几乎为零,同时还能够起到把沉淀在血管壁上的低比量胆固醇溶解、搬运出体外的作用,因此,可以预防高血脂、动脉硬化、高血压、脑中风等疾病。
 
豆浆中还含有卵磷脂。卵磷脂被称为生命的基础物质,它存在于身体的所有细胞之中。卵磷脂不仅可以溶解掉多余的胆固醇、脂肪,还能起到预防动脉硬化、血栓、脂肪肝等作用。体内如果缺少卵磷脂,容易导致皮肤粗糙、老化、荷尔蒙减少、精力衰退等现象。
 
鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素,素有“绿色牛乳”之称,其营养价值与牛奶相近,蛋白质含量含量高达2.56%,比牛奶还要高,已超过奶的标准(2%),并且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白;豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质,铁的含量是牛奶的二十五倍;豆浆中不含胆固醇与乳糖,牛奶中含有乳糖,乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收,但我国多数人缺乏乳糖酶,这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。
 
 “一杯鲜豆浆,天天保健康”的生活观念为越来越多的人所接受,医科大学营养研究室廖教授对记者说,由于豆浆营养丰富,每天早上喝250-500ml豆浆,配之以一块面包、馒头等主食,即可满足营养需要。
 
豆浆含有丰富的维生素B1、B2,烟酸和铁、钙等矿物质,尤其是钙的含量,虽不及豆腐高,但比其他任何乳类都丰富。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症,防治气喘病。豆浆对于贫血病人的调养,比牛奶作用要强,以喝热豆浆的方式补充植物蛋白,可以使人的抗病能力增强,调节中老年妇女内分泌系统,减轻并改善更年期症状,延缓衰老,减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生,使皮肤白皙润泽。
 
《本草纲目》记载:“豆浆———利水下气,制诸风热,解诸毒”。《延年秘录》上也记载豆浆“长肌肤,益颜色,填骨髓,加气力,补虚能食。”中医理论认为,豆浆性平味甘,滋阴润燥,“秋冬一碗热豆浆,驱寒暖胃保健康”,常饮豆浆,对身体大有裨益。
 
心脑血管保健液:作为日常饮品,豆浆中含有大豆皂甙、异黄酮、大豆低聚糖等具有显著保健功能的特殊保健因子。常饮豆浆可维持正常的营养平衡,全面调节内分泌系统,降低血压、血脂,减轻心血管负担,增加心脏活力,优化血液循环,保护心血管,并有平补肝肾、抗癌、增强免疫等功效,所以有科学家称豆浆为“心血管保健液”。
 
控制血糖:糖尿病大多是由于不科学的饮食长期积累造成的,不当的饮食往往会影响镁、磷、铜、锌、铬、钴、锗等元素的吸收,最终导致糖尿病的发生。最近国外有学者研究证实,豆品饮料具有降血糖作用,豆浆是糖尿病患者极其宝贵的食物,因为糖尿病患者摄取大豆富含水溶性纤维的食物,均有助于控制血糖。
糖尿病大多是由于不科学的饮食长期积累造成的,不当的饮食往往会影响镁、磷、铜、锌、铬、钴、锗等元素的吸收,最终导致糖尿病的发生。最近国外有学者研究证实,豆品饮料具有降血糖作用,豆浆是糖尿病患者极其宝贵的食物,因为糖尿病患者摄取大豆富含水溶性纤维的食物,均有助于控制血糖。
 
制作指导:
做豆浆有很多花样可以尝试,红枣、枸杞、银耳、绿豆、花生、灵芝等等都可以成为豆浆配料,不同的组合做出保健价值不同的各色保健豆浆,很有趣,喝了更健康。
 
一、自磨。这是古老的制浆方法,如有时间弄个石磨,缓缓磨制豆浆,倒也别有情趣。   

二、采用食品加工机。很快粉碎黄豆,不过要过滤豆渣,豆浆熬煮也要自己动手,要特别注意豆浆溢锅的问题;因其程序繁琐麻烦,基本被淘汰。

三、买台家用熬煮豆浆机制作。只要装上泡好的豆、加水、插上电源,按下启动键,十几分钟自动做出香浓味美的熟豆浆。方便快捷、简单安全、花费低,最关键的是豆浆浓香,口感好,营养更高。

一般在家做豆浆都使用自动豆浆机,所以应该选择市场允许销售的正规产品,以九阳这一类的全自动豆浆机为例,制浆的整个过程由机器自动完成,减少人为控制,不仅使用安全,同时也保证了豆浆的卫生,十几分钟自动可做出两三斤新鲜的熟豆浆。

在家自制豆浆,一是环境卫生有保障,二是可以做到现做现饮,保证豆浆新鲜和营养。做豆浆前,要将坏豆、虫咬豆挑出来,将豆子清洗干净后充分浸泡。豆子的浸泡时间一般在6~16个小时,而夏季在6~10个小时之间比较合适。豆子浸泡时间短,则出浆率不高,豆子浸泡时间过长,豆子会变馊。
 
相关人群:
一般人皆可食用。女性、老人和儿童亦适合。成年人每天饮1~2次即可,每次250~350毫升;儿童200~230毫升即可。
 
注意事项:
喝豆浆好处很多,但不是人人皆宜。那么,饮用豆浆需要注意什么呢?
1、豆浆性质偏寒,消化不良、嗝气和肾功能不好的人,最好少喝豆浆。另外,豆浆在酶的作用下能产气,所以平素胃寒,嗳气、吞酸的人,脾虚易腹泻、以及夜间尿频、遗精肾亏的人最好别喝豆浆。
2、豆浆里不能加红糖,因为红糖里面有多种有机酸,它们和豆浆里的蛋白酶结合,容易使蛋白质变性沉淀,不容易被人体吸收。而白糖就不会有这种现象,但要待豆浆煮熟后再放白糖,根据自己的口味可放多放少。
3、忌用保温瓶贮存豆浆。有人喜欢用暖瓶装豆浆来保温,这种方法不足取,因为暖瓶温湿的内环境极有利于细菌繁殖。在温度适宜的条件下,以豆浆作为养料,瓶内细菌会大量繁殖,经过3-4小时就能使豆浆酸败变质。另外豆浆里的皂毒素还能够溶解暖瓶里的水垢,喝了会危害人体健康。
4、由于豆浆是由大豆制成的,而大豆里面含嘌呤成分很高,且属于寒性食物,所以有痛风症状、乏力、体虚、精神疲倦等症状的虚寒体质者都不适宜饮用豆浆。
5、不要饮用未煮熟的豆浆。生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质,未煮熟就饮用,会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。豆浆不但必须要煮开,而且在煮豆浆时还必须要敞开锅盖,这是因为只有敞开锅盖才可以让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉。
6、忌过量饮豆浆。一次不宜饮过多,每天1—2碗为宜,否则极易引起过食性蛋白质消化不良症,出现腹胀、腹泻等不适病症。
7、不要空腹饮。空腹饮豆浆,豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉;不能充分起到补益作用。饮豆浆同时吃些面包、馒头等淀粉类食品,可使豆浆蛋白质等在淀粉的作用下,与胃液较充分地发生酶解,使营养物质被充分吸收。
8、不能与药物同饮。豆浆一定不要与红霉素等抗生素一起服用,因为二者会发生拮抗化学发应,喝豆浆与服用抗生素的间隔时间最好在1个小时以上。
9、当生豆浆加热到80℃~90℃的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是,在出现“假沸”现象后继续加热3~5分钟,使泡沫完全消失。有些人为了保险起见,将豆浆反复煮好几遍,这样虽然去除了豆浆中的有害物质,同时也造成了营养物质流失,因此,煮豆浆要恰到好处,控制好加热时间。
 
精选妙藏:
好豆浆应有股浓浓的豆香味,浓度高,略凉时表面有一层油皮,口感爽滑;
劣质豆浆稀淡,有的使用添加剂和面粉来增强浓度,营养含量低,均质效果差,口感不好。
 
其它相关:
据说,在太平洋彼岸的美国,不仅掀起豆浆热,而且还有了豆芽节,豆浆卖的比牛奶还要贵。

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