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炸酱面

2009-05-28 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

 

主料:新鲜面条(家里现在用小型压面机压制新鲜面条,与挂面相比,口感更好,以后再详细介绍)
原料:大酱、干香菇、大豆蛋白、黑木耳、黄花菜
 
制作方法:
1、大豆蛋白、干香菇分别用冷水泡软,挤干水分,切小粒。黄花菜和木耳用冷水泡开后去蒂、洗净。黄花菜切成小段,木耳切小粒。
2、油热后,先放入大豆蛋白炒香,再放入干香菇、黄花菜和木耳,翻炒几下后装碟备用。
3、另起锅放入3调羹的油,烧至八成热后倒入大酱翻炒,加适量水煮开,再放入刚才炒好的菜,加适量的酱油、蘑菇精,并调成中火熬煮1分钟,勾欠,装盆。
煮好面条,浇上制好的炸酱,拌匀即可。
 
注意:
1、制作炸酱时,还可以加入少量的甜面酱。
2、炒大酱时,要注意火候,否则容易炒出糊味。 
3、炸酱的制作关键在于加入的水量及最后的勾欠,过稀过稠都会影响口感。 
4、炸酱一次可以多做些,剩余的放冰箱保存。 
5、大酱在某些地方也叫黄酱。感觉东北产的大酱味道比较好。

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