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用大豆制造仿牛乳

2009-04-28 来源:互联网 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

 

        由于大豆价廉,含有丰富的营养价值(非凡是人体必需的蛋白质),所以人们认为大豆是最好、最理想的食品源。

 

        制作方法:
 
        1.  选择好的大豆品种,含有水分10~14%,清洁干净。
        2.  把选择好的大豆在干燥条件下(不加水分)经爆裂处理后豆皮松脱。
        3.  采用扬簸方法把豆皮彻底除去。具体做法:把经爆裂处理的大豆置于一个输送设备中。设备运输时,输入的气流对由一位置落下到另一位置上的爆破大豆起作用。使豆皮剥离落下,随之由输送设备把去皮大豆带入轧面辊里。
        4.  辊面机的轧辊把干燥去皮大豆加工成精豆粉(粗细度0.076~0.203毫米)(注重:辊轧工序要紧接爆裂和除皮工序。以免爆裂大豆受潮)。
        5.  把水(热水或冷水)添加到精豆粉中(其比例是0.5公斤大豆兑4.5升水,而22.7公斤大豆兑145.5升水)。大力搅动豆浆,使其充分混合。搅拌时间是一个半小时。(有志者创业网 www.youzhizhe.com)
        6.   把磷酸型稳定剂和多介螯合剂(如乙二胺四醋酸)添加到豆浆中去。
        7.   把豆浆置于104~121℃的温度下加压蒸煮一瞬间~10分钟(最大限度)。
        8.   蒸煮过的豆浆可不需经分离阶段直接进行高压加温均质315.5~562.4公斤/厘米2。
由于经辊轧处理之后大豆的固体已变成了极细小的颗粒,所以用此精豆粉制成的豆浆经蒸煮后便处于充分精细的分离状态。这样可避免均质器阀门受损坏。
        9.  把豆浆小心汞入一个液体循环时间为2~5分钟的离心机里。然后泵体停止运转。经过短暂时间的间歇让离心机中的流体排空后,重新输入液流。把离心循环过程中积存在离心机中的固体残余物排走。
        10.  把从离心机里分离出来的液体泵入一个配料罐中。罐中已按全脂或脱脂乳的要求标准(或为婴儿配制的仿母乳标准)预先添加有油,碳水化合物(包括糖),维生素,矿物质。
        11.   然后采用普通牛奶均质的方法在105.5~246.1公斤/厘米2压力条件下使添加有配料的大豆乳获得均持。在这一过程中可使用普通均质机。均质工序均在浓缩之前或浓缩之后进行。
        12.   让均质豆乳在真空蒸发锅内蒸发,以生产出直接可食用的,浓度适中的产品。或生产出一种用适量水稀释后饮用的浓缩豆乳。
        13.  把浓缩豆乳通过一个热交换器装入一个符合标准的冷冻贮存罐内。把经冷藏的豆乳用容器包装起来以鲜奶形式销售。
        14.  经用上述方法加工豆乳后,假如考虑进行长时间贮存,则要进一步进行加工。其工序包括:让豆乳通过一个热交换器在49~60℃的温度范围内装罐。暂让罐装豆乳相继通过一个118~179℃的灭菌装置进行连续灭菌8~12分钟。然后让罐头立即冷却到22~38℃。成品罐装豆乳是淡白色。呈奶油结构。其含有固形物是11~26.5%。
        15.   假如把豆乳做成粉状,就得到加工之后让豆乳接受喷雾干燥、化学干燥或冷冻干燥。在进入干燥箱之前要使用一个压缩器把氮或二氧化碳压入豆乳中。成品粉状豆乳呈浅色,结构松散,具有速溶性。其风味良好,含水分是2~4%。豆乳粉可使用纸盒或马口铁罐包装并再冲入氮气。
 
        以上所介绍的“仿牛乳”加工法又称为“干磨”法。这种方法在生产豆乳时比采用浸泡碾磨法可以节约15%的大豆。 
 

 

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