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什么是大豆蛋白?其营养与保健功能?

2009-04-16 作者:佚名 来源:互联网 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

       豆(黄豆、黑豆)极高的营养价值及其优良的保健功能日益传为“现代神活”。
大豆蛋白,顾名思义就是从大豆中提取出来的蛋白质, 是经过一系列加工步骤得到的近乎纯化的蛋白质。大豆的蛋白是唯一植物来源的完全蛋白质。所谓“完全蛋白质”,是指该蛋白质不仅提供人体必需的从食物中摄取的氨基酸,而这些氨基酸也处于良好的平衡状态来满足人体的需要。大豆分离蛋白中含有八种人体必需的氨基酸,与肉、鱼、蛋、奶近似,属于全价蛋白质。正因为大豆蛋白拥有独特的健康营养价值,和低脂肪的饮食配合,每天食用25克大豆蛋白,可能降低患心脏病的危险。
      

        如今,大豆蛋白被广泛应用在各种食品中,如果汁、奶酪、面包、食品棒等等,渗透到生活各个角落。大豆中的植物蛋白也是重要的健康物质,因为它是大脑从事复杂智力活动的基本原料。

        增加食物中大豆蛋白的含量,就能增加大脑皮层的兴奋和抑制功能,提高学习和工作效率。避免沮丧、抑郁的深层发展。曾有学者进行对比研究,发现经常吃植物蛋白的人,比对照组的胆固醇平均降低12%。美国学者将胆固醇正常的人分为ab两组作临床实验,a组的膳食中以牛奶、动物蛋白质为主,b组膳食中主要是大豆蛋白,同时每天还摄取500毫克胆固醇。两周后实验结果发现,b组不仅低密度脂蛋白明显减少,而且高密度脂蛋白还增加了15%。远充分证明了大豆蛋白在心脏病的防治上,确实扮演了重要的角色。

       

       大豆蛋白的营养与保健功能


       大豆蛋白质含量约为38%,是谷类食物的4~5倍,大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近,除蛋氨酸略低外,其余必需氨基酸含量均较丰富,是植物性的完全蛋白质,在营养价值上,可与动物蛋白等同。FAO/WHO(1985)人类试验结果表明,大豆蛋白必需氨基酸组成较适合人体需要,对于两岁以上的人,大豆蛋白的生理效价为100,与鸡蛋、牛奶蛋白相同,换言之,在摄取推荐量蛋白质的情况下大豆蛋白包含有足够数量人体所需的全部必需氨基酸。近年各地研究机构纷纷报道大豆蛋白的保健功效,使大豆蛋白身价百倍,在全世界范围内,备受广泛重视。

        此外,美国学者的研究还发现,更年期妇女如果注意在饮食中补充大豆蛋白粉,会明显有助于缓解潮热。实验中的51名更年期妇女每天补充60克大豆蛋白,12周后潮热减少了45%;而另外53名更年期的妇女每天补充60克非豆类物质――酪蛋白,12周后潮热只减少了30%。

        1999年10月,美国食品和药品管理局宣布关于大豆能减少冠心病风险的健康声明,这是FDA有史以来的第11个健康声明。正式条文如下:“每天食用25g大豆蛋白,可以减少冠心病的风险。” 目前,科学家们已经认同,大豆在心脏保健、防止骨质疏松和缓解妇女更年期症状等方面都非常有益。

        大豆蛋白对健康所起的积极作用主要有:

        1、大豆蛋白有助于降低血浆胆固醇水平,这已被大量证据证实。每天食用47克大豆蛋白就能降低血液中低密度脂蛋白(LDL)胆固醇、总胆固醇和甘油三酯,而不会降低高密度脂蛋白(HDL)胆固醇。对于胆固醇水平很高的人群只要每日25克大豆蛋白就能起到明显效果。由于高血浆胆固醇是导致心脏病、动脉粥样硬化的主要因素,因而大豆蛋白对防治心血管疾病,保证心脏健康有重要作用。

        2、大豆蛋白能阻止尿钙损失,有助促进骨质健康。动物蛋白质富含含硫氨基酸,会加快尿钙损失,导致机体钙负平衡。大豆的含硫氨基酸含量偏低,是所有高蛋白食品中引起尿钙损失最少的。动物实验证明,食用大豆蛋白能阻止骨质丢失,从而减少患骨质疏松的危险。

        3、大豆蛋白的摄入有促进肾功能的效果。对患肾脏疾病的动物试验中发现,摄食大豆蛋白食物的试验组的成活率高而且肾脏的受损程度低。有研究指出肾病患者食用大豆蛋白与限制蛋白食物可达到相同的效果,也就是说,大豆蛋白可以作为肾病患者相对安全的蛋白质来源。

        4、大豆蛋白可被用于调节经前期妇女的生理周期,这一效应可能降低乳腺癌的发生率。一项长期日常饮食研究证实,大量食用大豆食品者患乳腺癌的机率下降。食用大豆蛋白在有关健康的几个方面显示出积极的效果,有些效果的机理尚在研究之中,实验中发现某些方面需要大豆蛋白与异黄酮。

        研究表明: 蛋白质是生命的物质基础,是人体的三大组成部分(蛋白质、脂肪、碳水化合物)之一。蛋白质的缺乏会直接导致生长发育迟缓、免疫力低下、皮肤松弛和提前衰老。

        人类日常摄取的蛋白质主要有动物蛋白和植物蛋白,其中的动物蛋白主要来自禽肉、畜肉和鸡蛋、牛奶。随着生活水平的提高,人们食用的肉、蛋、奶越来越多。但研究表明,大量补充动物蛋白的方式对人类健康非常不利,因为在肉蛋奶中除了蛋白质以外,还含有过量的饱和脂肪及胆固醇,这些都是导致心脑血管疾病的元凶。

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