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清白传家

2009-04-10 字体:默认 16 18 20 推荐给好友


材料:小白菜250克,豆腐150克,淀粉1/2大匙,花生油4小匙,麻油少许,香油少许,鲜汤3/4杯,葱丝1/2大匙,姜丝1/2大匙,(1)连须葱白5根,淡豆豉6克,(2)盐2/3大匙,味精少许。
做法:
1, 将小白菜去根,摘去黄叶,洗净,切成3.5厘米长的段,再用开水烫一下,捞出后入水待凉,沥干水分;豆腐切成2.5厘米见方的块,放入开水锅中煮熟捞出,沥净水分备用。
2, 将(1)料和(2)料放入小砂锅中,加水200毫升,加盖,煎5分钟,滤取汁150毫升,待凉后和淀粉调匀备用。
3, 炒锅置火上,放入花生油,油热入葱丝,姜丝,爆香,入豆腐块,加鲜汤,烧开后,放入小白菜,用微火炖开5分钟,将(1)料和(2)料的煎汁勾芡,淋上麻油,香油装盘即可。
功效:
本菜适合风寒感冒患者食用,菜中的葱白和豆豉煎汁名为“葱鼓汤”,为中医治疗风寒感冒轻症的常用方,此方源于晋朝葛洪的《肘后方》,味辛香清淡,无药味。将其与青菜,豆腐合用,不仅富于营养与维生素,且色泽青白鲜艳,易于引发食欲。

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