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河粉

2008-09-27 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

 







 

 

别名:
河粉别名沙河粉、山水河粉。

起源:
一百多年前,一些以打石为主的东江客家人,从粤东一带来到广东沙河谋生。这些客家人,每家都有一台自己做的石磨,他们用石磨把大米磨成粉,调以源于白云山的泉水,蒸出白嫩爽滑的“水粄”。客家人从古至今一直把这种食品叫做“水粄”。他们在墟地街(今沙河大街)一带开了不少夫妻店。由于水粄价廉物美,人人爱吃,生意越做越旺。随着时间的推移,小店成了作坊,水粄制作工艺也日臻精巧,水粄名声越来越大,越传越远,由于水粄是用白云山的水调以大米磨成的粉加工而成,当时也只有广州沙河一带才有这种美食,所以人们就自然把它称为“沙河粉”,或者叫做“山水河粉”,或是简称“河粉”

形态特征:
河粉原料是大米,将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白,近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁,制成五颜六色的河粉。
河粉以其鲜嫩洁白、滑爽可口、味道鲜美,以及食用方便、食法多样——可炒、煮、烫、蒸等,赢得人们的喜爱。现代社会,人们追求安全卫生、简便快捷、时尚独特的美食享受,河粉正是这些要素的完美体现。
南方人在主食上除了大米外就是河粉,其实河粉也是大米,只不过是经过磨制加工。与北方的面食不同,河粉的口感比较细腻、清淡,加热出来的河粉通常是晶莹剔透并且口感细滑。

制作指导:
炒河粉的基本步骤如下:
1、将河粉拨开或挑松,锅里下二匙油,放入河粉,加入少量酱油,加入少量水,将河粉炒匀,水份收至适度,即可起锅。
2、另起锅炒准备好的蔬菜,如共黄瓜、豆芽或是胡萝卜等,炒好后铺在炒好的河粉上,即是一道顺滑可口的炒河粉了。

如果喜欢的话,亦可将河粉与蔬菜同炒,可先将蔬菜炒到6成熟,然后加入河粉同炒,快好时加入酱油、香油、盐等调味品,起锅即可。

汤河粉的基本步骤如下:

1、青豆在锅中烫热,冬菇用水发软后洗净去蒂,蕃茄洗净切片。
2、将河粉拨松或挑松,放在漏勺中,放入沸水中烫热,盛入碗中。
3、将素高汤烧开,放入青豆、冬菇、木耳等蔬菜,放入蕃茄再次将汤煮沸。
4、将3倒入盛河粉的碗中即可。
此做法外观看起来五彩缤纷,勾人食欲,营养搭配恰当,食用口感亦美妙十足。

相关人群:
一般人均可食用。
河粉不可等同于大米食用。

注意事项:
怎样炒河粉才能不断不碎呢?这需要双手并用:右手握锅铲炒,左手用筷子帮忙翻动,这样炒出的河粉就会不断不碎了。
炒河粉时,加入绿豆芽同炒,这样就不会粘锅。

河粉趣闻:
在当今的粤东客家乡村,一直沿袭着逢年过节家家户户必蒸水粄的传统习俗,而且一蒸就是一升甚至几升米。过节那几天,连续几天吃的都是水粄,或裹菜,或沾酱,或炒粄,或汤粄……烹饪方法多种多样。走亲威时,提着或挑着整箩的水粄,有的还调上颜色让人食欲大开,白吃不厌。
 

 

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