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酸奶

2008-09-25 来源:互联网 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

酸奶

别名:酸牛奶
使用提示:每日150~250毫升
酸奶是牛奶经过发酵制成的,口味酸甜细滑,营养丰富,深受人们喜爱。专家称它是“21世纪的食品”,是一种“功能独特的营养品”,能调节机体内微生物的平衡,和新鲜牛奶相比,酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素,而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块,乳酸和钙结合生成的乳酸钙,更容易被消化吸收。
营养分析:
1. 酸奶能促进消化液的分泌,增加胃酸,因而能增强人的消化能力,促进食欲;
2. 酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性,而且还能产生抗菌物质,对人体具有保健作用;
3. 据墨西哥营养专家们说,经常喝酸奶可以防止癌症和贫血,并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良;
4. 制作酸奶时,某些乳酸菌能合成维生素C,使维生素C含量增加;
5. 在妇女怀孕期间,酸奶除提供必要的能量外,还提供维生素、叶酸和磷酸;在妇女更年期时,还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症;在老年时期,每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏;
6. 酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长,还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质,又能刺激机体免疫系统,调动机体的积极因素,有效地抗御癌症,所以,经常食用酸牛奶,可以增加营养,防治动脉硬化、冠心病及癌症,降低胆固醇。
制作指导:
饮用酸奶不能加热,夏季饮用宜现买现喝。
食疗作用:
平,味酸甘;生津止渴,补虚开胃,润肠通便,降血脂,抗癌。
食物相克:
酸奶不宜与黄豆同食。
相关人群:
一般人群均可食用
1. 适宜身体虚弱,气血不足,营养不良,肠燥便秘之人食用;适宜高胆固醇血症,动脉硬化,冠心病,脂肪肝患者食用;适宜癌症患者,尤其是消化道癌症病人食用;适宜皮肤干燥之人食用,也可作为美容食品食用;妇女长期适量饮用酸牛奶,可使皮肤滋润、细腻、有光泽;
2. 酸过多之人,则不宜多吃;胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾患地患者不适合喝酸奶。
备注:
1. 酸奶选购:打开酸奶后先看酸奶的形状,正常情况下,凝固型酸奶的凝块应均匀细密,无气泡,无杂质,允许有少量乳清析出。搅拌型酸奶是均匀一致的流体,无分层现象,无杂质。正常的酸奶颜色应是微黄色或乳白色,这与选用牛奶的含脂量高低有关,含脂量越高颜色越发黄。
2. 酸奶中的某些菌种及所含的酸性物质对牙齿有一定的危害,容易出现龋齿,所以饮后要及时用白开水漱口;
3. 不要用酸奶代替水服药,特别是不能用酸奶送服氯霉素、红霉素、磺胺等抗生素及治疗腹泻的一些药物;空腹不宜喝酸奶,在饭后2小时内饮用,效果最佳;
4. 吃酸奶时,盖子上经常沾有酸奶,很是浪费,如果把酸奶放入电冰箱内冷冻30分钟后取出,盖子上就不会沾有酸奶。酸奶表面虽有点冻,但中间不会冻,别有味道。
5. 酸奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂,有时还会用各种糖浆调味,所以糖尿病患者要特别注意;对牛奶过敏的人也不能喝酸奶;过量饮用酸牛奶,会使胃酸浓度过高,影响食欲与消化功能,不利于身体健康。
6. 目前市场上常见的两种酸奶制品,一种是由鲜牛奶添加两种菌类(嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌)后,发酵制成的传统酸奶;另一种是前者发酵的基础上,又添加了另外两种乳酸菌类(嗜酸乳杆菌和双歧杆菌)的益生菌酸奶,其在标识上通常有“益生菌”字样。
每100克酸奶的营养成分
仅供参考,不得用于其他的用途。
能量72千卡
蛋白质2.5克                   脂肪2.7克
碳水化合物9.3克               叶酸4.1微克
胆固醇15毫克                  维生素A26微克
硫胺素0.03毫克                核黄素0.1毫克
烟酸0.2毫克                   维生素C1毫克
维生素E0.12毫克               118毫克
85毫克                      150毫克
39.8毫克                    0.9微克
12毫克                      0.4毫克
0.53毫克                    1.71微克
0.03毫克                    0.02毫克

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