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PROVOLONE乳酪

2008-09-25 来源:互联网 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

PROVOLONE乳酪

别名:帕尔玛乳酪
PROVOLONE乳酪,帕尔马乳酪或更正确的说法是Parmigiano Reggiano乳酪,是最高级的粒质硬乳酪(formaggi digrana)。这种圆轮状的金黄色牛乳乳酪是以仔细过滤的凝乳细未制造而成,其后再搅拌并加热至58℃,而后压制成形。乳酪经过数周的盐腌后,再放上两三年以发酵成熟,有时放置的时间更久。依成熟期间长短可分为老(vecchio)、特老(stravecchio)、典型(tipico,4~5年期)和次发酵餐用乳酪(giovane)。其他的粒状硬乳酪包括:伦巴底大量生产的Grana Padano、内蕊有许多小气孔的Grana Lodigiano低脂乳酪,以及产于米兰附近的Grana Lombardo乳酪。粒状乳酪大都是磨碎后用于许多道地的意大利菜中,如意大利浓汤或意大利面,也可以拌酱料。

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