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全麦面包

2008-09-21 来源:互联网 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

全麦面包

使用提示:50~100克
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包,区别于用精粉(即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。它的特点是颜色微褐,肉眼能看到很多麦麸的小粒,质地比较粗糙,但有香气。由于它的营养价值比白面包高,含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质,在国外很流行,B族维生素丰富,微生物特别喜欢它,所以比普通面包更容易生霉变质。
营养分析:
全麦面包含B族维生素,对疲倦、腰酸背痛、食欲不振、脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。
含有丰富的粗纤维,对便秘有一定的食疗作用。
相关人群:
一般人都可食用
备注:
有些饼屋店为降低成本,通常会制作假全麦面包,一是“加色”,在白面粉里加入焦糖或糖浆,利用烘制高温下发生的“炭化”现象,使出炉的面包有着很自然的浅褐色,看上去很像“全麦面包”。具体的识别方法是,这种面包的切口较紧密,尝一口就会露出破绽。另一种是在白面粉里添加胚芽、麸皮,加工出来的面包外表、口感像全麦面包,不过吃起来虽然有粗糙感,但麸皮在嘴中的感觉,没有小麦颗粒的饱满。
每100克全麦面包的营养成分:

能量270千卡
蛋白质8.3克           脂肪4.7克
碳水化合物48.6克      膳食纤维0.1克
硫胺素0.25毫克        核黄素0.68毫克
烟酸5.2毫克           35毫克
61毫克              70毫克
151毫克             45毫克
2毫克               0.62毫克
24.3微克            0.19毫克
0.37毫克

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