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素食宝宝营养指南

2007-09-07 来源:网络 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

宝宝从出生到2岁期间,生长速度极为快速,能否自其饮食中,获取足够营养素,对其发育是很重要的。素食宝宝成长所需的营养素与一般的宝宝无异,均衡的全素或蛋奶素饮食,即可提供完整的营养素,均衡摄取才能让宝宝健康成长。

宝宝从出生到2岁期间,生长速度极为快速,能否自其饮食中,获取足够营养素,对其发育是很重要的。素食宝宝成长所需的营养素与一般的宝宝无异,均衡的全素或蛋奶素饮食,即可提供完整的营养素,均衡摄取才能让宝宝健康成长。

近年来,许多人已有预防医学的概念,不再等到疾病缠身才求医治疗;平时通过注意饮食、适度运动及调整生活作息等方式,达到维护身体健康的效果。其中,饮食方式已被证明与健康有着密切的关系,选择益于健康的饮食种类,更是容易执行且有效力的,而在多种促进健康的饮食方式中,素食是流传已久且已有许多人执行的一种饮食。

父母决定宝宝的饮食习惯

以往素食常与宗教信仰划上等号,但近二、三十年研究中发现,素食因其在饮食上摄取较少的动物性蛋白质、饱和脂肪酸与胆固醇,并含有丰富膳食纤维、维生素及矿物质等,已被证实与许多慢性病,如肥胖、糖尿病、心血管疾病、癌症的罹患率及死亡率等相关。到了现在,越来越多人因为追求健康而执行素食饮食。

传统的素食完全不吃动物及特殊气味(如葱、蒜、洋葱、韭菜等)食物,称为全素食;但也有人在全素饮食中,适度的添加蛋类及乳制品的摄取,则称为蛋奶素食。虽然蛋奶素食包含了部分的动物性食物,但若是摄取均衡的全素食,其所获得的营养素的质与量在两者之间并无太太的差异。

绝大部分的素食宝宝大多是承袭亲人或主要照顾者的饮食习惯。一般而言,自出生至2岁的期间,幼儿生长速度极为迅速,能否自其饮食中获取足够应付其生长所需的营养素,是家长须密切注意的。而素食饮食,因其所食用的食物来源有所限制,如果在饮食调配的过程中多加注意,则给予幼儿以素食为主的饮食方式,在成长及发育上与一般饮食的幼儿相较是不相上下的。

素食与一般饮食差异

素食饮食与一般饮食其营养上的差异为:

1蛋白质

全素饮食的蛋白质来源为豆类及其制品、面筋类制品及淀粉类食物;而蛋奶素食则添加了动物性蛋白质来源——蛋类、奶类及其制品;在一般饮食中,其蛋白质主要则来自肉、鱼、豆、蛋及乳制品。早期的研究中认为豆类蛋白质中的胺基酸比较属于“不完整胺基酸”,容易造成蛋白质利用时的缺乏。但近来的研究却发现,豆类蛋白质利用性不但足以应付身体建造或修补组织所需,对于肾脏的负担远小于动物性蛋白质的伤害。另外要特别提醒的是,面筋类制品的蛋白质品质较差,较不建议单独给予幼儿食用。

2铁质

植物性的铁质在体内的吸收率较低,而素食者的铁质来源,大多来由于植物性的食物。再加上食物中的一些成分(如膳食纤维、植酸、咖啡因等)会干扰铁质的吸收,因此全素食者较易出现铁质摄取不足的情形。宝宝缺铁时则会出现疲倦、嗜睡、食欲降低、生长迟缓、认知力降低等症状。但植物性的食物中,也含有促进铁质吸收的成分,如维生素C及其他有机酸等,可适度的增加身体对于铁质的吸收量。由于宝宝在此时对于铁质的需求量大,因此建议素食宝宝自6个月大时,即开始补充强化铁质的婴儿食品或铁剂。

3维生素B12

维生素B12主要存在于动物性食物中,虽然蛋类及乳制品也属于动物性食品,但其所含有的维生素B12的量也非常微量,而维生素B12为造血时不可或缺的一种营养素。因此,如果在饮食中无法获得足够量的维生素B12,即可能会出现贫血的问题。也因此,为了确保素食宝宝不至于发生维生素B12缺乏的问题,可延长母乳喂哺期间或额外补充维生素B12。

4维生素D

维生素D和幼儿骨骼发育有关,如果缺乏维生素D,会造成软骨症。适当的日晒可使人体自行产生足够量的维生素D,因此建议喂哺母乳的妈妈应每日多接受日晒,以确保母乳中可提供足够的维生素D。

美味营养的素食辅食

相信许多选择素食的家长,更应小心注意宝宝是否得到适当的营养,来维持其成长所需,以下的三道辅食提供父母参考:

核桃风味豆腐

营养成分分析

蛋白质4.3(克)

碳水化合物 0.6(克)

脂质2.9(克)

热量49(卡路里)

材料:盒装豆腐40克、核桃1个

做法:

1.核桃先用烤箱烤熟,待冷却后再加压碎。

2.豆腐先用冷开水洗净,洒上核桃碎末即可食用。

适用年龄:8个月以上的宝宝

对幼儿好处:豆腐绵密的质地,适合刚长牙的宝宝;核桃中富含钙质、蛋白质与单元不饱和脂肪酸,不但能增加豆腐的香味及口感,更提供其生长所需的营养素。

十香粥

营养成分分析

蛋白质3.8(克)

碳水化合物18(克)

脂质1.5(克)

热量106(卡路里)

材料:稀饭半碗、香菇1朵、豆皮包4片、胡萝卜10克、苋菜30克

做法:

1.香菇以温水泡软后切成小碎丁。

2.豆皮包、胡萝卜及苋菜洗净后,切成小丁状备用。

3.稀饭加适量的素高汤后,加入所有的材料煮至熟透即可。

适用年龄:1岁以上的宝宝

对幼儿好处:此道辅食提供足够的碳水化合物及豆类蛋白质来源,并搭配蔬菜食物,可提供逐渐减少奶量摄取的宝宝,转换饮食方式的营养辅食的选择。

香蕉椰汁西米露

营养成分分析

蛋白质5.4(克)

碳水化合物14(克)

脂质4(克)

热量118(卡路里)

材料:鲜奶100ml、香蕉30克、西谷米5克、椰子粉5克

做法:

1.西米放入热水煮熟后捞出备用。

2.香蕉去皮切块。

3.鲜奶倒入碗中,放入香蕉块及西米,上面洒上椰子粉即可。

适用年龄:1岁6个月以上的宝宝

对幼儿好处:鲜奶提供的蛋白质及钙质,提供幼儿肌肉及骨骼生长所需;搭配香蕉可减少糖分的使用。全素食的宝宝可将鲜奶改为豆浆即可。

均衡提供完整营养素

素食宝宝成长所需的营养素与一般的宝宝无异,均衡提供完整的营养素,才能让宝宝健康成长。此外,仍有一些要提供给家长们注意的是:

1.延长母乳提供时间。母乳的喂食应持续至六个月或是更长的时间,即使有辅食的供

应后,也能提供母乳至宝宝满周岁。

2.辅食的给予时间勿太早。为确保幼儿能获得足够的营养,建议辅食给予的时间,能延后到宝宝6个月大时在开始供应。

3.避免依大人禁忌或或喜好做食物的选择。由于素食在选择食材上已有限制,如果太多的禁忌或是特殊的喜好,容易造成营养素摄取不均衡。

4.避免选用加工食品。坊间的素食材料琳瑯满目,加工产品中通常有过多的调味及人工的食品添加物,容易造成幼儿的负担。

5.适度的添加营养补充剂。由于植物性食品的特性,其摄取量不足时,可能会造成部份营养素未达到幼儿的需要量,家长可请教营养师或医生建议额外补充。

6.脂肪的摄取应足够。脂肪提供了人体所需的必须脂肪酸,也有利于脂溶性营养素(如维生素A、D、E、K等)的吸收,不要刻意的避免脂肪类食物的摄取,烹调用油、坚果类食物均是良好的油脂来源;而脱脂或低脂产品不适合2岁以下的幼儿。

7.避免过度的纤维质摄取。幼儿的肠胃发育尚未完整,过量的膳食纤维会加重其肠胃负担,造成腹痛、腹胀等问题。所以纤维含量较高或是纤维较粗的食物,应减少或避免给予。

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