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孙中山与“四物汤”(名人与饮食)

2007-06-22 来源:健康时报 字体:默认 16 18 20 推荐给好友
孙中山最喜欢喝的汤,名叫“四物汤”,由四种原料配伍:黄花菜、木耳、豆腐、豆芽。

  孙中山对“四物汤”的评价是:“夫中国食品之发明,如古所称之‘八珍’,非日用寻常所需,固无论矣。即如日用寻常之品,如金针、木耳、豆腐、豆芽等品,实素食之良者,而欧美各国并不知其为食品者也。”正是以诸如此类的事实为根据,孙中山在《建国方略》中写道:“中国不独食品发明之多,烹饪方法之美,为各国所不及,而中国人之饮食习尚暗合乎科学卫生,尤为欧美各国一般人所望尘莫及也。”
 

  黄花菜、木耳、豆腐、豆芽,都是个性很弱的烹饪原料,不像辣椒那么辣,没有苦瓜那般苦。这“四物”虽然“少气少味少性”,但用来做汤时,只要汤汁渗透其中,味道就会鲜美可人。

  孙中山25岁时,在香港西医书院毕业。他不仅擅长西医,对中医学和饮食营养也有很精辟的研究。“四物汤”集四种素食原料之精华而成,是孙中山的饮食营养研究成果之一。至今,“四物汤”仍被营养学家称为素食中的佳品。

  【食后一得】

  黄花菜有令人喜欢的别名:金针菜、安神菜、忘忧草。黄花菜菜蕾肥大,菜条丰润,富有弹性,味道鲜美,营养丰富,是碱性食品,有很高的药用价值,如去湿利水、凉血除热、止咳消烦、开胸宽膈。

  木耳有“蘑菇皇后”的美誉,被公认为“素中之荤、菜中之肉”。木耳含有丰富的胶质,对消化系统有良好的润滑作用,适合各类人群,是采矿、纺织、理发等特殊行业理想的保健食品。据测定,木耳还是“含铁食品之冠”。

  豆腐有“植物肉”的美誉。明代李时珍的《本草纲目》说:“豆腐之法,始于前汉淮南王刘安。”豆腐是我国人民发明的,举世公认。古往今来,豆腐受到我国各族人民的喜欢,“既好吃,又滋补”。

  豆芽被形容为“白龙之须”、“春蚕之蛰”,大豆在发芽过程中会分解出氨基酸和维生素,其营养成分更容易被人体吸收。豆芽入馔,在东汉的《神农本草经》、宋代的《山家清供》、明代的《本草纲目》等古籍中都有记载。

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